Konyhabirodalom

52. HÉT (Karácsony hete)

Gombás melegszendvics: 20-30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 2 ek. liszt, 2 ek. vaj, 2-3 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, 15 dkg sajt.
A gombát megtisztítjuk, szeleteljük és a vajban megpároljuk. Fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és az apróra vágott petrezselyemet is. Megszórjuk liszttel, felengedjük a tejszínnel és sűrűsödésig főzzük. A kenyér szeleteket egymás mellé tesszük egy tepsibe, mindegyiket megkenjük a gombás krémmel, tetejére sajtot szórunk, majd megsütjük.

Grog: 3 ek. rum, 1 ek. citomlé, cukor, szegfűszeg (egész), fahéj (egész), citromhéj (egy kis darab), 1.5 dl forró tea.
A fekete teát cukorral ízlés szerint elkeverünk, ízesítjük a fűszerekkel majd ezt követően beleöntjük az alkoholt és ha sikerül (nekem nem nagyon),meggyújtjuk.

Gesztenye krémleves: 10 dkg mazsola, fél dl rum, vagy 1 ek. rumaroma, 25 dkg gesztenyepüré, 8 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, méz.
A mazsolát rumba áztatjuk. A gesztenyepürét villával összetörjük. A tejből egy merőkanálnyit elveszünk, simára keverjük benne a pudingport és a cukrot. A maradék tejet felforraljuk, folyamatos kevergetés mellett hozzáadjuk a pudingporos tejet, beletesszük a gesztenyepürét, és 1-2 percig főzzük. Lehúzzuk a tűzről, vaníliás cukorral ízesítjük, majd botmixerrel simára keverjük. Tálaláskor a mazsolát is hozzákeverjük.

 Mákos, vagy diós zsemlefelfújt: 16 dkg vaj, 4 dl tej, 4 db zsemle, 4 db tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás cukor, 10-15 dkg darált mák.
A vajat megolvasztjuk, majd beletöltjük a tejet. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejhez keverjük. A tojások sárgáját kikeverjük a kristálycukorral, hozzáadjuk a darált mákot, majd a tejes zsemlével és 4 dkg cukorral felvert tojás fehérjével összeforgatjuk.
Egy tepsit kivajazunk, beleöntjük a masszát, egyenletesen eloszlatjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Süthetjük kuglóf és őzgerinc formában is. Karamellsodó: 4 db tojássárgája, 1 ek. cukor, 12 dkg cukor, 5 dl tej.
A tojások sárgáját egy evőkanál porcukorral habosra keverjük, ez alatt a 12 dkg porcukrot tűzön megpirítjuk, és egy ujjnyi hideg vizet öntünk rá. A kikevert tojássárgát föleresztjük a tejjel, és a karamellt beleöntjük. Azután folytonos keverés közben felforraljuk.Amikor elkészítettem, a karamellsodót elhagytam és a gesztenye krémleves mellé tálaltam, így nem volt túl édes a menüsor.

  Rácponty: lásd. Bogrács, grill, vendégvárás fejezetben! Ugyanitt lehet válogatni egyéb ünnepi ételek receptjeiből is!

 Halkrém: 1 doboz aprított tonhal, 2 ek. majonéz, 1 kk. citromlé, 1 pici reszelt vöröshagyma, snidling, 1 db főtt tojás, só, bors.

A hozzávalókat botmixerrel pépesítjük, pirítóssal tálaljuk.

Halleves: 1 cs. tengeri halfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 sz. sárgarépa, 1 db kisebb zellergumó, zellerzöld, 1 szál póréhagyma, 2 db halászlékocka, só.
Tegyük fel a hal és a zöldségek felét és a paradicsomot főni annyi vízbe, amennyi jól ellepi. Ízesítsük a halászlékockával, sóval. Vágjuk a többi zöldséget vékony csíkokra, a halhúst nagyobb kockákra. Félórás lassú forralás után az alaplevet turmixoljuk vagy passzírozzuk át. A krémleveshez adjuk hozzá a zöldségcsíkokat és a halat, és kis lángon, pár perc alatt főzzük össze.

  Kapros hal: lásd. 2011. 3. hét receptjei között!

Waldorf saláta: lásd. 2011. 15. hét receptjei között!

  Sütőtök krémleves: kb. 60 dkg sütőtök, 1 szál póréhagyma, 3 db burgonya, 2 db erőleveskocka, gyömbér, só, bors, 2,5 dl főzőtejszín, tökmag, bacon szalonna.
A sütőtököt sütőben megsütjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és kockára vágjuk. A pórét megtisztítjuk és felkarikázzuk, egy fazékba tesszük és felöntjük kb. 2 liter vízzel. Hozzáadjuk az erőleves kockát és fedő alatt, takarék lángon kb. 15-20 perc alatt puhára főzzük. Ekkor hozzáadjuk a sült tököt, a tejszínt és botmixerrel pépesítjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáreszelünk egy kis gyömbért. Tálaláskor pirított tökmaggal és sült, csíkokra vágott bacon szalonnával díszítjük.

 Gesztenyés pulykamell tekercs: 80 dkg pulykamellfilé, só, bors, 3 ek. olaj, 5 dkg vaj.
Töltelékhez: 2 ek. mazsola, 1 db kisebb vöröshagyma, 25 dkg natúr, mélyhűtött, felolvasztott gesztenyemassza, 1/2 dl olaj, 1 ek. morzsolt majoránna, só,  bors.
A töltelékhez a mazsolát annyi vízben felforraljuk, amennyi ellepi, aztán leszűrjük, apróra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, szintén apróra vágjuk. Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, sózzuk-borsozzuk.
A húst körülbelül 1 cm vékonyan felszeleteljük, a szeleteket kiklopfoljuk, sózzuk-borsozzuk és megtöltjük fél-fél evőkanál töltelékkel. Szorosan felcsavarjuk őket és összetűzzük fogpiszkálókkal. Az olajat nagy lángon megforrósítjuk egy 30 cm átmérőjű serpenyőben és a hústekercseket körülbelül 3 perc alatt jól körbepirítjuk rajta. Ekkor áttesszük tepsibe, a serpenyőt félretesszük, majd a húsra morzsoljuk a vajat, köré öntünk 1 dl vizet és alufóliával lefedve 25 perc alatt megsütjük. Elkészítjük a málna mártást: 1 csokor újhagyma, 1 narancs, 2 db citrom, 1/2 dl vörösbor, 10 dkg málnalekvár (lehet áfonya, vagy szeder is), 5 dkg vaj.
A vajat felkockázzuk, az újhagyma fehér szárát felaprítjuk, a narancs és a citrom héját megreszeljük. A pecsenyeleves serpenyőbe óvatosan beleöntjük a vörösbort és kb. fél percig kavargatjuk, hogy feloldjuk a lesült húspörköket, aztán a serpenyőben mérsékelt tűzön megfonnyasztjuk az újhagymát. Hozzáadjuk a málnalekvárt, fél dl vizet, 1-1 evőkanál narancs- és citromhéjat, sózzuk-borsozzuk és 3 perc alatt, néha megkeverve az egészet összefőzzük. Levesszük a tűzről, apránként elvegyítjük benne a vajkockákat és tálaláskor a megsült pulykatekercsek mellé kínáljuk.

 Joghurtos alma-ananász-sajt saláta: lásd. 2011. 18. hét receptjei között!

 Ruszli (ecetes hering) saláta: 1 kis üveg ruszli, 1 db uborka, 1 db nagyobb burgonya, 1 db alma, citromlé, olaj, 1 kk. porcukor, só, bors, szerecsendió, 1 dl fehér bor, mustár, vágott kapor (lehet szárított).
A ruszlit alaposan lecsöpögtetjük, kiszálkázzuk és a hagymával együtt vékony csíkokra vágjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott uborkát, főtt burgonyát, valamint az almát. Kevés citromlét, olajat, mustárt és a bort habosra keverjük a porcukorral, borssal, szerecsendióval és a kaporral. A salátára öntjük, jól összekeverjük, jól behűtjük.

 Töltött káposzta: lásd. 2011. 7. hét receptjei között! 

Karfiol leves: 1 db kafiol, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+levele, őrölt paprika, só, bors. 1 mk. liszt, kevés olaj.
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott sárgarépa és petrezselyemgyökeret. Sózzuk, borsozzuk és amikor már majdnem puhára főttek, hozzáadjuk a karfiolt is. Rántást készítünk, kevés őrölt paprikával elkeverjük, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveshez és készre főzzük.  Tetejét apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk. Aki dúsítani akarja, tejfölt is tehet bele.

Avokádókrém: 1 db avokádó, 1 kk. citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 sz. újhagyma, egy pici paradicsom, 1 ek. joghurt, só, bors.

Az avokádó belsejét kikaparjuk, villával áttörjük. Meglocsoljuk citromlével, hogy ne barnuljon és a joghurttal kikeverjük. Zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük, majd az apróra vágott újhagymát, kockára vágott paradicsom húsát  belekeverjük. Pirítóssal tálaljuk. 

Tojáskrém: lásd. 2011. 2. hét receptjei között!

  Kertész-rántotta: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

Csirke aprólék leves: farhát, szárny, máj, szív, zúza, 5 sz. sárgarépa, 3 sz. petrezselyemgyökér+zöldje, 1 kisebb zeller, 1 db karalábé, só, egész bors, 1 fej vöröshagyma. 
Az aprólékokat megtisztítjuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk és a nagyobb darabokra vágott zöldséget beletesszük. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát is és fűszerezzük. Lassú tűzön készre főzzük. Ha minden megpuhult, picit pihentetjük, majd leszűrjük. Az aprólékot és a zöldségeket és hozzá a levestésztát  külön tálaljuk. 

 Tejszínes-sajtos csirkemell: lásd. 2011. 7. hét receptjei között!

Franciasaláta: lásd. 2011. 17. hét (Karácsony) receptjei között! 

Bajor virslisaláta: 8 db füstölt virsli, 2 fej apró lilahagyma. Vinaigrette-mártáshoz: 2 ek. ecet, só, 1 tk. mustár, 4 ek. olaj, bors, apróra vágott snidling.
A virslit és a hagymát karikára vágjuk és egy lapos tálra tesszük. A mártáshoz az ecetet sóval és a mustárral habverővel addig keverjük, amíg a só feloldódik benne. Ezután az olajat is belekeverjük. A mártást ráöntjük a salátára, meghíntjük frissen őrölt borssal és a vágott snidlinggel. Magos pirítóssal tálaljuk.

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat