Szabálysértő honlap?
Kérünk, jelentsd be!
52. HÉT (Karácsony hete)
Juhtúróval/túróval töltött burgonya: 8 db közepes méretű burgonya, 15 dkg sajt, 25 dkg juhtúró/túró, 1 kis doboz tejföl, 16 szelet bacon szalonna.
A burgonyát enyhén sós vízben megfőzzük. Kihűtjük, kettévágjuk és a belsejét kikanalazzuk. A tejfölt, túrót és a lereszelt sajt felét hozzákeverjük, majd belekanalazzuk a krumplikba. A kivájt belsejét tetejére morzsoljuk, becsavarjuk baconbe, tepsibe tesszük, megszórjuk a sajt másik felével és forró sütőben megsütjük.
Vajban sült csirkemáj, pirított kellel: 50 dkg csirkemáj, 2 ek. vaj, 1 nagyobb fej vöröshagyma, fél kínai kel, só, bors, köménymag, majoránna, 4 gerezd fokhagyma, egy kis snidling (elhagyható).
A vöröshagymát félfőre vágjuk és 1 ek. vajban elősütjük. Hozzáadjuk a tisztított, darabolt májat, borsozzuk, majoránnával megszórjuk, zúzott fokhagymával ízesítjük majd készre sütjük, majd kissé megsózzuk. Másik serpenyőben felolvasztjuk a maradék 1 ek. vajat, rádobjuk a felcsíkozott kelt, sózzuk, borsozzuk, őrölt köménnyel megszórjuk, majd belenyomunk 2 gerezd zúzott fokhagymát és pár perc alatt lepirítjuk. Tányérra tesszük és a sült májjal tálaljuk, snidlinggel megszórjuk.
Persze, akinek ez kevés.. hagymás törtburgonyát, hasáb burgonyát is ehet mellé!
Egészséges csemegének így készül: zeller, alma, gyufaszálra vágva, pirított dió, kevés mézzel megöntözve.
Halkrém: 1 doboz olajos aprított tonhal, 2 ek. majonéz, 1-2 csepp citromlé, bors, 1 kk. mustár.
A halat lecsöpögtetjük, majd a hozzávalókkal együtt krémesre keverjük.
Mazsolás narancsleves, habgaluskával: 0,5 l 100 %-os narancslé, 2 dl tejszín, 2 db tojás, cukor, vagy édesítőszer, fahéj, szegfűszeg, vagy mézeskalács fűszerkeverék, fél csomag mazsola.
A narancslevet elkeverjük a tojások sárgájával, a tejszínnel és a fűszerekkel együtt, állandó keveréssel összeforraljuk. A tojások fehérjéből, kevés porcukorral (vagy anélkül) kemény habot verünk, evőkanállal forrásban lévő vízbe szaggatjuk, majd szűrővel kiszedjük és a narancslevessel tálaljuk. Tetejét reszelt-, vagy kandírozott narancshéjjal, díszítjük, rumba/vízbe áztatott mazsolával megszórjuk.
Ha valaki nem kedvelné a narancs ízét, próbálja ki az alábbi receptet...
Szilvakrémleves: 30 dkg szilva, ízlés szerint cukor, vagy édesítőszer, 1 citrom héja, 2 dl tejszín, 2 ek. liszt, vagy étkezési keményítő, 1,5 dl vörösbor, vagy víz, őrölt szegfűszeg, fahéj, vagy forralt bor fűszerkeverék.
A szilvát kimagozzuk, majd kb 2-3 l, őrölt fűszerekkel, vagy forralt bor fűszerkeverékkel, citromhéjjal, cukorral, vagy édesítőszerrel ízesített vízben feltesszük főni (ha vörösbort is szeretnénk beletenni, akkor annyival kevesebb vizet adjunk hozzá). Ha megfőtt, leturmixoljuk (ha zavaró lenne benne az apró héjdarabok, akkor átszűrjük) és étkezési keményítővel, vagy liszttel elkevert tejszínnel besűrítjük. Apró daragombócot, vagy darabolt szilvát főzünk bele, de vigyázva, hogy ne főjön szét.
Halászlé: a nagyobb halat kifilézem, a szálkás részt sűrűn beirdalom. A fejből farokból, apró halból (keszeg, kárász) vöröshagymával, sóval, kevés borssal alaplevet főzök, ha jól szétfőtt, átpaszírozom. A szeleteket az ikrával, májjal együtt beleteszem, adok hozzá zöldpaprikát, paradicsomot. A tetején összegyűlt halzsiradékra rászórom az őrölt paprikát és 15-20 perc alatt készre főzöm.
Halfilé gombamártással: 80 dkg halfilé (lehet tengeri halfilé, vagy harcsa), 50 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 tk. liszt, só, bors, petrezselyem, vaj.
A halfilét széles csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az apróra vágott hagymát a vajon megdinsztljük, sózzuk, borsozzuk és puhára pároljuk. A tejszínt elkeverjük a fehérborral és a liszttel, majd a gombára öntjük. Beletesszük a hal szeleteket és készre főzzük. Rizi-bizivel tálaljuk.
Rizi-bizi: olajon megdinsztelünk 1 kis fej vöröshagymát, hozzáadunk kb. 15 dkg zöldborsót, 1 csokor finomra vágott petrezselymet és 30 dkg rizst. Kicsit pirítjuk, majd felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk.
Túrós halfasírt (gyerekeknek ajánlva): 40 dkg szálkamentes hal (ton), 25 dkg túró, 2 db zsömle, 2 db tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, vagy szárított kapor, zsömlemorzsa, olaj a sütéshez.
A halat ledaráljuk, hozzáadjuk a túrót, az áztatott zsömlét a tojásokat, sóval, borssal, aprított kaporral és zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól összedolgozzuk és annyi zsömlemorzsát adunk még hozzá, hogy jól formálható legyen. Vizes kézzel pogácsákat készítün belőle, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.
Pontyszelet Orly módra (természetesen ezt is bármilyen szálkamentes halból is el lehet készíteni): pontyfilé, só, kb. 40 dkg liszt, 4 dl sör, 4 db tojás, kb. 1 dl olaj a mártásba + a sütéshez.
A kifilézett pontyot kétujjnyi szeletekre vágjuk. Ezután besózzuk, citrommal megcsepegtetjük és a hűtőben 60 percet állni hagyjuk. Eközben a következő módon elkészítjük az Orly-i mártótésztát: habosra felverjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a sót, a sört, az olajat és a megszitált lisztet, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét. A halszeleteket lisztbe forgatjuk, majd az Orly-i tésztába mártjuk és forró olajban zsemleszínűre, sütjük. Alaposan lecsepegtetjük. Zöldfűszeres vajas burgonyával, fejes salátával, tartármártással tálaljuk. Citromgerezdekkel és petrezselyemzölddel díszítjük.
Majonézes burgonyasaláta: 1 kg salátaburgonya (apró), 2-3 fej lilahagyma, ecet, só, bors, édesítő, 1 flakon majonéz (vagy kevert, házi), tejföl, só, bors, édesítő, kevés mustár.
A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd a lilahagymával együtt vékony karikákra vágjuk. Egy salátás tálban elkészítjük az ecetes levet a burgonyát és a hagymát pár óráig ebben érleljük. A majonézt elkeverjük 2 ek. tejföllel, sózzuk, borsozzuk, kevés mustárt és édesítőt adunk hozzá, majd a léből leszűrt burgonyasalátát összekeverjük vele. Tálalásig hűtőben tartjuk.
Diós, aszalt szilvás tarja: főzőtejszín, darált dió, aszalt szilva, tarja, só, bors, tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj.
A tarját szeleteljük, vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A darált diót összekeverjük a tejszínnel, majd minden szeletet megkenünk vele. Egy sor aszalt szilvát teszünk rá, felgöngyöljük, bepanírozzuk és kisütjük. Másik elkészítési módja: felcsavarjuk és panírozás nélkül tepsiben megsütjük, időnként a kisült szaftjával locsolgatjuk. Ha megsült, vastagabb karikára, vagy keresztbe félbevágva tálaljuk.
Párizsi szelet: 8 szelet karaj, só, liszt, 2 db tojás, olaj a sütéshez.
A húst vékonyra klopfoljuk, sózzuk, lisztbe és tojásba, majd újra lisztbe forgatjuk és forró olajban kisütjük. Keverhetünk a felvert tojáshoz is egy kevés lisztet, így vastagabb lesz a bundája.
Francia saláta: 1 kis doboz tejföl, 1 nagy tubus majonéz (vagy frissen készített). Mirelit franciasaláta alap, vagy 2 sz. sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 2 db alma, 4 db ecetes uborka, 2 db krumpli, 2 ek. mustár, citromlé, só, bors.
A krumplit és a sárgarépát apró kockákra vágjuk, majd a zöldborsóval együtt megpároljuk, leszűrjük és kihűtjük. Az uborkát és az egyik almát szintén felkockázzuk. A tejfölt a majonézzel, mustárral citromlével, pici sóval, borssal, cukorral elkeverjük, majd a másik almát sajtreszelőn belereszeljük. Aki szereti, újhagymát is karikázhat bele. A zöldségeket a kész majonézes alapba forgatjuk, majd pár órára, de legjobb egy éjszakára hűtőbe tenni, hogy az ízek összeérjenek.
Töltött káposzta: kb. 15 nagyobb levél, (amit a kelkáposztás tekercsekben leírt módon lefejtünk), 1 kg darálthús, 20 dkg rizs, 1 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, só, bors, őrölt paprika, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 2 db tojás, füstölt kolbász, vagy füstölthús, kapor, kevés liszt, olaj.
A hagymát és a szalonnát kis kockákra vágjuk, megpirítjuk, a rizst megpároljuk. A fele pirított hagymát a pörccel együtt a darált húshoz adjuk. A másik felét lehúzzuk a tűzről, meghintjük őrölt paprikával, teszünk bele kaprot (aki nem szereti el is hagyhatja), zöldpaprikát, paradicsomot (ez is elhagyható, de nyáron szeretem vele megbolondítani az ételt). A maradék fejes káposztát laskára vágjuk, összekeverjük a savanyú káposztával és a felét a lábos aljára terítjük. A kolbászt kb. 5 cm-es darabokra vágjuk (füstölt comb is jó helyette, vagy mindkettőt el is hagyhatjuk) rátesszük a tetejére. A darált húshoz adjuk a párolt rizst, a tojást, fűszerezzük pirospaprikával, sóval, borssal, majd jól összedolgozzuk. A töltelékekből gombócokat készítünk, a káposztalevelekre rakjuk. A hosszanti széleket a húsra hajtjuk, majd alulról feltekerjük a leveleket. Ezután rátesszük a lábosban lévő káposztára. Befedjük a maradék káposztával, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Ha van füstölt szalonnabőrkénk, felcsíkozva azt is hozzáadhatjuk. Fedő alatt, lassú tűzön, kb 1 óra alatt puhára főzzük. Ekkor a töltelékeket óvatosan kiszedjük, félretesszük. Olajat melegítünk, megpirítjuk benne a lisztet, felöntjük kevés hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük, a káposztához adjuk, jól elkeverjük és még 10 percig forraljuk. A töltelékeket a tetejére tesszük, és tejföllel kínáljuk.
Néha szoktam római tálban is készíteni. A különbség csak annyi, hogy nem a végén rántom be, hanem amikor befedem káposztával, így kerül a tetejével lezárt tál a sütőbe.
Cigánypecsenye: 1 kg tarja, szalonna, só, bors, őrölt paprika, fokhagyma, liszt.