Konyhabirodalom

44. HÉT

Húsgombócos paradicsom mártás: 30 dkg darált hús (vagy löncshús), 7 dkg rizs, 1 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. őrölt paprika, só, bors. Mártáshoz: 2,5 dl üveges sűrített paradicsom, 4 csapott ek. lisz, 5 ek. olaj, só, bors, friss bazsalikom, 1 kis fej vöröshagyma, 1 sz. zellerlevél, édesítőszer.
A rizst előfőzzük, majd a darált hússal, tojással, fűszerekkel összekeverjük, gombócokat formálunk, majd zellerlevéllel, bazsalikommal, egészben hagyott vöröshagymával ízesített vízben megfőzzük. Kiszedjük a gombócokat, félretesszük.
Közben az olajból és lisztből elkészítjük a rántást, hozzáadjuk a paradicsom pürét, felöntjük a gombóc főzéshez használt vízzel, simára keverjük, sózzuk, borsozzuk. Ha felforrt, beletesszük a gombócokat is és még egyszer összeforraljuk. Ha kell vízzel hígítjuk, édesítővel édesítjük.

  Padlizsánkrém: én általában nyáron megsütöm az egész téli adagot és margarinos dobozokba fagyasztóba teszem. Felhasználás előtt 1 nappal előveszem, miután kiengedett a levét leszűrve használom.   A padlizsánt megmosom, egészben faszénen jó puhára sütöm /ettől lesz egy kicsit füstös íze/. Hidegvízbe szedem, lehúzom a bőrét, a húsát szűrőbe teszem, megsózom /ettől kifolyik a kesernyés leve/ és 10 percig állni hagyom. Egy adaghoz valót kiveszek /a többi megy a fagyasztóba/ 2 db tojás sárgáját, mustárt, olajat, kevés tejfölt, édesítőt, borsot, vöröshagymát teszek hozzá, vagy kész majonézt. Az egészet botmixer segítségével pépesítem. Hűtőben érlelem, majd piritóskenyérrel, paprikával, paradicsommal tálalom.

  Mallorcai zöldségleves: 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 2 ek. olaj, kb 20 dkg fejes káposzta, 1 babérlevél, kakukkfű, só bors.
Az olajat megforrósítjuk, a vöröshagymát megpirítjuk benne, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát és az aprított fokhagymát. Néhány percig állandó keverés mellett pároljuk, majd bele tesszük az előzőleg felcsíkozott paprikát és a héjától megszabadított paradicsomot (forróvízbe mártva könnyen lejön a héja) tovább pároljuk. Hozzáöntünk kb. 2 l vizet, beledobjuk a csíkozott káposztát és a fűszereket és puhára főzzük.

  Káposztás kocka: 1 cs. kockatészta, 1 kg káposzta, só, bors, kevés olaj.
A káposztát lereszeljük, megszórjuk a sóval. Közben egy lábosban kevés olajat öntünk és pici cukrot karamelizálunk rajta. A káposztát kinyomkodjuk, majd beletesszük a pirított cukros alapba. Gyakran kevergetve készre sütjük. A kockatésztát bõ forrásban lévõ sós vízbe tesszük, megfőzzük, leszürjük és a káposztával összekeverjük. Ki-ki ízlése szerint: sózza, borsozza, cukrozza, de nagyon finom fahéjas cukorral is.

Párolt hal, pirított kel és párolt sárgarépa: 1 cs. tonhal, egy kisebb fej kelkáposzta, 50 dkg sárgarépa, só, bors, fokhagyma, citrombors, őrölt kömény, vaj, petrezselyem.
A halat felengedés után jól megnyomkodjuk, hogy a víz kijöjjön. Sózzuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük és citromborssal megszórjuk. Kevés vajon mindkét oldalát  megpároljuk. A kelkáposztát megmossuk, felcsíkozzuk, majd fél ek. vajon, fokhagymával, köménnyel, borssal ízesítve megpirítjuk. A sárgarépát megpároljuk, majd petrezselymes vajban megforgatjuk. 

   Töltött tojás melegen: személyenként 2-3 db tojás, 1 db zsömle, só, bors, kevés petrezselyem, snidling, bazsalikom, vagy kevés Zöldfűszeres Ízvarázs, 10 dkg sajt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kk. mustár, olaj.
A tojásokat forró vízben keményre főzzük, a vöröshagymát apróra vágjuk, és kevés olajon megdinszteljük. A tejfölt és a reszelt sajtot összekeverjük, ízlés szerint megsózzuk. A kihűlt keménytojásokat hosszában kettévágjuk, sárgájukat kiszedjük, egy tálba megtörjük. Ízesítjük sóval, borssal, mustárral és az apróra vágott zöldfűszerekkel. Hozzáadjuk vöröshagymát, a tejbe áztatott, kicsavart zsömlét, majd az így elkészített keveréket a fél tojások mélyedéseibe töltjük. Kiolajozott sütőtálban egymás mellé helyezzük, majd leöntjük a sajtos-tejfölös öntettel. Sütőben kb. 15-20 perc alatt pirosra sütjük. Forrón tálaljuk zöldséges kölessel, vagy rizzsel, de önmagában is fogyasztható!

  Halkrém: 1 doboz olajos aprított tonhal, 2 ek. majonéz, 1-2 csepp citromlé, bors, 1 kk. mustár.
A halat lecsöpögtetjük, majd a hozzávalókkal együtt krémesre keverjük.

 Sóskamártás: 1 kg friss sóskalevél (vastag ereitől megszabadítva), vagy 1 cs. sóskapüré, 3 ek. 4 ek. olaj, 2 ek. étkezési keményítő, vagy liszt, 2 dl tejföl, csipet cukor, só, 2 dl tej. Az olajban megfonnyasztjuk a sóskát és kb. 20 percig pároljuk. Ha teljesen összeesett, felengedjük kb. 2 dl tejjel, vagy vízzel és botmixerrel pépesítjük. 2 dl tejfölbe elkeverünk 2 ek. étkezési keményítőt, vagy lisztet és besűrítjük. Ha sűrű lenne tejjel hígítjuk, ha híg, étkezési keményítővel elkevert tejjel sűrítjük. Főtt burgonyával, pipiropogóssal, húspogácsával, vagy tükörtojással tálaljuk.

Karalábé leves: 1 db fiatal, nagyobb karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér+zöldje, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, 2 ek. olaj, 1 tk. piros őröltpaprika, só, bors.
A zöldségeket megtisztítjuk, és vékony hasábokra vágjuk. A hagymát finomra aprítjuk, majd forró olajon megfonnyasztjuk. Ezután a karalábét és a zöldségeket is rátesszük, picit pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával és felöntjük kb. 2 l vízzel. Közben a tejfölt, egy kis vizet a liszttel simára keverjük. Ha minden megpuhult, a forrásban lévő levesbe öntjük és kevergetve összeforraljuk. Sóval, borssal ízesítjük, végül beleszórjuk a megmosott, lecsöpögtetett és nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Jól összekeverjük, de már nem forraljuk tovább.

  Gombás galuska: 40 dkg liszt, 25 dkg gomba, 1 tojás, 3 dl víz, 0,5 dl olaj,   1 csokor petrezselyem, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tk. só, 1 mk. őröltbors, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl.
Mély tálban a tojást habosra keverjük a vízzel. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. Ezután hozzáadjuk a lisztet is és nokedli tésztát keverünk belőle. Félretesszük. A gombát megmossuk, leszárítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A felforrósított olajon megfonnyasztjuk a megtisztított vöröshagymát, hozzáadjuk a gombaszeleteket és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.  Bő, sós vízbe szaggatjuk a galuskát és megfőzzük. Leszűrjük és a pirított gombával összeforgatjuk. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, aki szereti, tejföllel fogyaszthatja. A gombás ragut összekeverhetjük hasábburgonyával is.

Csirkehúsos rakott tészta: 1 cs. makaróni, 6 db felsőcomb, 2 fej nagyobb vöröshagyma, só, bors, kakukkfű, rozmaring, 2 dl tejszín, 1 db tojás.
A makarónit megfőzzük, a csirkecombot bőrétől megszabadítjuk, kicsontozzuk és kockára vágjuk. Egy serpenyőben a karikára vágott hagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a csirkehúst, fűszerezzük, majd készre sütjük. A tojással elkevert tejszínt ráöntjük a ragura és összekeverjük. Egy jénai tálat kivajazunk beleterítünk egy réteg makarónit, megöntözzük a raguval. Addig rétegezzük, amíg a hozzávalókból van. Tetejére makaróni és sajt kerül. Forró sütőben megsütjük.

Sült burgonya, hagymás sonkacsíkokkal: 1 kb burgonya, 20 dkg combsonka, 2 fej vöröshagyma, só, rozmaring.
A burgonyát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, összekeverjük az apróra vágott rozmaringgal, sózzuk és sütőben megsütjük. Közben a sonkát csíkokra szeljük és az elősütött hagymával kicsit megpirítjuk. A burgonya tetejére tesszük és összesütjük.

Orjaleves: 1 kg karaj, vagy tarjacsont, 4 sz. nagyobb sárgarépa, 2 sz. petrezselyemgyökér+zöldje, 1 kisebb zeller, karalábé, 1 db vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, só, egész bors.
A sertéstarját hideg vízben alaposan megmossuk, hideg vízben feltesszük főni. Amikor a leves forrni kezd, lehabozzuk, sózzuk, borsozzuk. Lassú tűzön, gyöngyöző forrással főzzük. Beletesszük a zöldségeket. Ezután hozzáadjuk a csemege zöldpaprikát, paradicsomot és készre főzzük. Amikor a leves elkészült 15 percig pihentetjük, ezután szűrőn leszűrjük. A levesben főtt zöldséget és csontot külön tálaljuk.

Tarjás batyu: 1,5 kg sertéstarja, 50 dkg lángolt kolbász, 50 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors mustár.
A tarjából 10 szeletet vágunk, vékonyra kiverjük, megkenjük mustárral, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. Az apróra vágott vöröshagymához,  hozzáadjuk a bőrétől megfosztott, szétnyomkodott kolbászt, belenyomjuk a fokhagymát, majd az így elkészített raguból kis halmokat rakunk mindegyik hússzelet egyik felére, ráhajtjuk a másikat, összetűzzük, bő olajban kisütjük. Lehet úgy is, hogy bepanírozva sütjük ki, de sütőben egymás mellé rakva is megsül.

Jégsaláta tojással: jégsaláta, lilahagyma, újhagyma, Feta sajt, 4 db főtt tojás. Öntet: 1 tk. mustár, 1,5 dl olívaolaj, 1 ek. balzsamecet, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors.A salátát kisebb darabokra tépkedjük, az újhagymát karikára, a lila hagymát karikára vágjuk, besózzuk és állni hagyjuk, vagyis egy kicsit "megdöglesztjük". Ha már megfonnyadt, kinyomkodjuk és az egészet összekeverjük, majd a tetejére morzsoljuk a Feta sajtot.  Az öntethez valókat botmixerrel vagy turmixgéppel az olívaolajat apránként hozzáadva összekeverjük, majd frissen meglocsoljuk a salátát vele. Főtt tojással tálaljuk.

 Finomfőzelék: 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg zsenge karalábé, 1 doboz konzerv kukorica, vagy 50 dkg. zöldségkeverék, só, bors,  petrezselyem, pici cukor, 4 ek. liszt, vaj, tej.
A zöldségeket megtisztítjuk, a répát karikára, a karalábét pedig kis kockára vágjuk. Kevés vajat felolvasztunk beletesszük a felaprított petrezselyem felét, majd rátesszük a megmosott, összevágott zöldségeket, sózzuk. Kevés vizet öntünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha kész, hozzáöntjük leve nélkül a kukoricát, megszórjuk liszttel, felöntjük tejjel és habverővel csomómentesre keverjük. Ha túl sűrű, tejet adunk hozzá. Néhány perc alatt összeforraljuk. Pici cukorral édesítjük és megszórjuk a maradék apróra vágott petrezselyemmel. Panírozott halrudacskával tálaljuk.

Pásztor tarhonya: 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg tarhonya, 80 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. őrölt paprika, só, majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 1 szál füstölt kolbász, vagy 2 pár virsli.
A szalonnát apró kockára vágjuk, zsírját kiolvasztjuk, a pörcöt kiszedjük, félre tesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát és a tarhonyát. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot, a felkockázott burgonyát és a karikára vágott kolbászt. Picit pirítjuk még, majd a tűzről levéve rászórjuk az őrölt paprikát is és felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, hogy 1 ujjnyira ellepje. Sózzuk, majoránnával és zúzott fokhagymával ízesítjük. Időnként megkevergetve puhára főzzük. Tálaláskor a félretett szalonnapörccel megszórjuk.

Paradicsomos krinolinsaláta: fél szál póréhagyma, 1 ek. olaj, 3 ek. fehérborecet, 1 tk. mustár, 4 db paradicsom, fél fej saláta, 1 szál kígyóuborka, 20 dkg krinolin, snidling, petrezselyemzöld, bazsalikom, só, bors.
A póréhagymát vékonyan felkarikázzuk és az olajon üvegesre pároljuk, majd 2 dl vízzel felöntve felforraljuk, ez után hozzákeverjük az ecetet és a mustárt. Kihűtjük, majd a zöldfűszereket, sót, borsot is hozzáadjuk. A paradicsomot, uborkát, krinolint karikára vágjuk, a salátát apró darabokra tépkedjük, majd az öntettel öszekeverjük, snidlinggel megszórjuk és pirítóssal tálaljuk.

Fokhagyma krémleves: 1 fej vöröshagymát megpirítunk 2 ek. vajon, majd hozzáadunk kb. 10-12 gerezdnyi zúzott fokhagymát, egy pillanatig együtt pirítjuk, vigyázva, hogy meg ne égjen. Felöntjük fél liter húsalaplével, vagy vízzel, amelybe teszünk 2 db leveskockát is. Hozáadunk 2 dl tejet, vagy tejszínt, sót, borsot, pici szerecsendiót és összeforraljuk. Levesgyönggyel, vagy pirított zsemlekockával tálaljuk. Tehetünk még bele bacon szalonnát és reszelt sajtot is.

Bolognai spagetti: 50 dkg lapocka, 2 fej vöröshagyma, 5 dkg húsos füstölt szalonna, 5 db paradicsom, fokhagyma, bazsalikom, olaj, spagetti tészta, 10 dkg reszelt sajt.
A húst megmossuk, ledaráljuk. A paradicsomot forrásban lévő vízbe dobjuk, majd kivesszük és a héját lehúzzuk. A vöröshagymát és a kockára vágott szalonnát megpirítjuk. Rátesszük a darált húst is, majd együtt pirítjuk tovább. Közben a paradicsomot pépesre főzzük, fűszerezzük, majd a húsra öntjük és készre főzzük. Spagetti tésztával és sajttal tálaljuk.

Joghurtos gyümölcssaláta: 2 db alma, 10 dkg Karaván sajt, 20 dkg friss, vagy konzerv ananász, 1 nagy doboz joghurt, fél citrom leve, édesítőszer, vagy kevés barnacukor, citromfű, vagy reszel citrom héj.
Apró kockára vágjuk a sajtot, az almát, az ananászt. Ha konzerv, akkor a levét leöntjük és félre tesszük. A joghurtot a citrommal, édesítővel, vagy egy kevés ananász lével összekeverjük, citromfűvel, vagy a citromhéjjal ízesítjük, majd a többi hozzávalóhoz adjuk. Hűtőben néhány óráig érleljük.

Sárgaborsó főzelék: fél kg sárgaborsó, só, 1 db vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, babérlevél.

Tepsiben sült krémes- sonkás- spenótos tészta: fél kg mángold, vagy spenót, 2 db tojás, 4 dl tejszín, 10 dkg sajt, sonka (lehet pulya, vagy gépsonka is), só, bors, szerecsendió, 1 cs durum pennetészta.
A mángoldot megmossuk, majd forrásban lévő vízbe pár percre beledobjuk. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk és felcsíkozzuk. A tojást, tejszínt, reszelt sajtot és az apróra vágott sonkát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele (jó az őrölt is), majd a mángold csíkokat beleforgatjuk. A tésztát kifőzzük, lecsepegtetjük, majd a sonkás szósszal rétegezve tepsibe rakjuk, tetejére sajtot szórunk és fél óra alatt aranybarnára sütjük.

  Alma leves: 4-5 db almát kockára vágunk, majd citromhéjjal, szegfűszeggel, fahéjjal, pici cukorral, sóval ízesített vízbe feltesszük főni. Ha megpuhult, liszttel elkevert, 2 dl tejföllel behabarjuk.

  Rizskoch (rizsfelfújt): 35 dkg rizs, 0,5 l tej, 0,5 l víz, 8 dkg vaj, vagy margarin, 10 dkg porcukor, 3 tojás, egy késhegynyi só.
A rizst megmossuk és a tejes vízben pici sóval puhára főzzük, kihűtjük. A vajat porcukorral és a tojássárgájával jó kikeverjük, majd a rizzsel is összedolgozzuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a rizsbe forgatjuk. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntjük, kb. 30-40 perc alatt készre sütjük. Szedermártással, lekvárral, de bármilyen gyümölcsből készült mártással, vagy sodókkal tálalhatjuk.

Szeder mártás: 20 dkg friss, vagy fagyasztott szeder, 1 kis tasak tortazselé, 1 dl vörösbor (elhagyható), 1 dl víz, pici fahéj, szegfűszeg, vagy mézeskalács fűszerkeverék, 2 ek. méz.A gyümölcsöket fűszerekkel, mézzel ízesített vörösborban, melyhez a vizet is hozzáadtuk, megfőzzük, majd a forró léhez a tortazselé port hozzákeverjük és tálaláskor ezzel, vagy csak simán lekvárral kínáljuk a rizskochot.

Ratatouille (francia lecsó): 3 db kicsi cukkini, 1 padlizsán, 2 fej vöröshagyma, piros-sárga kaliforniai paprika (vagy sima zöld és piros húsú paprika), 3 db paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, bazsalikom, tárkony és kakukkfű, kevés rozmaring.
A megtisztított hagymát, a kicsumázott paprikát, a cukkinit, padlizsánt és paradicsomot nagyobb kockára vágjuk. A hagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, majd először a paprikát, pár perc múlva a padlizsánt is hozzáadjuk. Kb. 3 percig sütjük, majd a cukkinit is belekeverjük. Fűszerezzük, 2 dl vizet ráöntünk, lassú tűzön 3 percig főzzük, majd a paradicsomot is beledobjuk és készre főzzük.

Sonkás-burgonyás rakott palacsinta: (előző este a palacsintákat kisüthetjük), 35 dkg burgonya, 2 db tojás, 25 dkb liszt, 2 dl tej, 3 dl tejföl, 15 dkg reszelt sajt (lehet füstölt is), 20 dkg csirkemellsonka, olaj. 
A burgonyát megmossuk, héjában puhára főzzük. Leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és összetörjük. A tojásokat egy csipet sóval, a liszttel, a tejjel és kevés vízzel palacsintatésztává keverjük. Amikor elkészült, belekeverjük a főtt burgonyát is. Ha nagyon besűrítené a tésztát, pici vízet tehetünk még bele, de ne túl sokat, mert ennek a tésztának sűrűbbnek kell lennie a szokásosnál. Vékonyan kiolajozott palacsintasütőben egyesével hagyományos palacsintákat sütünk. A csirkemell sonkát kockára vágjuk, megpirítjuk. Vékonyan kiolajozunk egy hőálló tálat, amire rétegezzük a palacsintákat, mint egy tortát. Megkenünk minden réteget pici tejföllel. A rétegek közét megszórjuk kevés sajttal, sonkával, majd előmelegített sütőben pirosra sütjük. Úgy szeleteljük, mint a tortát.

Diétás ham & eggs: személyenként 1-1 szelet sovány sonka és 1-2 db tojás, 1-1 szelet rozskenyér.
A kenyérszeleteket sütőpapirral kibélelt tepsibe tesszük, mindegyik szeletre teszünk egy-egy elősütött sonkát, majd ráütjük a tojásokat és forró sütőben megsütjük.

Pulykanyak leves: 4 db nagyobb pulykanyak, 3 sz. sárgarépa, 2 sz. petrezselyem gyökér+zöldje, 1 kisebb zeller, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors.
Hideg vízbe feltesszük főni a pulykanyakakat, majd megsózzuk és ha felforrt lehabozzuk. Amikor a hús megpuhult, beletesszük a csíkokra vágott leveszöldségeket, egészben a vöröshagymát, a fokhagymát. Fűszerezzük és tetszés szerinti levestésztát főzünk bele.

  Budapest szelet: 1 kg karaj, fél kg gomba, fél kg csirkemáj, kb. 25-30 dkg zöldborsó, liszt, só, bors, őrölt paprika, 10 dkg kolozsvári szalonna (nyers), 1 db TV paprika, 1 db nagyobb paradicsom.
A húst szeletekre vágjuk, kiverjük, sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, majd hirtelen kisütjük (mint a natúrszeletet).  Ha mind kész félre tesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt olajba tesszük a felkockázott szalonnát és vöröshagymát, majd egy kicsit később a szeletekre vágott gombát, zöldpaprikát és paradicsomot.  A zöldborsót és a májat tisztítás után külön-külön megfőzzük. Ha kész, leszűrjük, leöblítjük, majd a raguhoz keverjük. Megszórjuk pirospaprikával és még egy kicsit rotyogtatjuk. Tálalás: burgonyapüré vagy rizs, 1-1 szelet hús, leöntve raguval.

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat