11. HÉT

Lencsefőzelék, füstölt oldalassal: 40 dkg lencse, füstölt oldalas, 1 fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, kevés mustár, babérlevél, kevés ecet.                                                                 A füstölt oldalast és a lencsét jól átmossuk és előző este beáztatjuk. Először az oldalast tesszük fel főni annyi vízzel, amennyi ellepi. A vízbe teszünk babérlevelet, 1 egész vöröshagymát, apróra vágott fokhagymát. Ha már majdnem puha a hús, hozzáöntjük a lencsét is és felengedjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. Rántást készítünk, majd simára keverjük a tejföllel és a mustárrral. Hozzáadjuk a lencséhez és a húshoz. Folytonos keverés mellett besűrítjük. Kevés ecettel ízesítjük.

Olasz cukkinis szendvics: 2011. lásd. 6. hét receptjei között!

Sült csirkemell: 1 db csirkemell, só, bors, olaj, friss zöldfűszerek, vagy csirkefűszersó
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk. A friss fűszereket kőmozsárban összezúzzuk és az olajjal elkeverjük. A csirkemelleket ezzel a fűszeres olajjal bekenjük és serpenyőben megsütjük.

Rakott kel: 1 kg darált sertéshús, 2 fej vöröshagyma, 1 csésze rizs, 1 fej kelkáposzta, só, bors, őrölt paprika, majoránna, 1 paradicsom, 1 tv. paprika (vagy 1 ek. lecsó)                                                                                          Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre dinszteljük, majd rárakjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, majd felöntötjük egy kevés vízzel. Hozzáadjuk a paprikát, paradicsomot és rövid lével puhára főzzük (vagyis pörköltet készítünk). Közben a 2 dl rizst olajon  megfuttatjuk, dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük, sózzuk, majd kis lángon, fedő alatt puhára főzük. Közben a kelkáposztának kivágjuk a torzsáját, egészben forró, sós vízbe előfőzzük, így könnyebben leválnak a levelek. Miután kissé kihűlt, a vastag ereit eltávolítjuk. Az elkészült pörköltet összekeverjük a rizzsel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, majd a hozzávalókat rétegezve belerakjuk (káposztalevél, erre rizses hús, tejföl és ezt ismételjük, amíg van a hozzávalókból, de a tetejére káposzta és tejföl kerüljön. Készre sütjük.

  Sajtleves: 1 l húsleves alaplé /én mindig elteszek a vasárnapi húslevesből a fagyasztóba, de ha nincs leveskockából is jó/, kakukkfű, tárkony, oregánó, szerecsendió, bazsalikom, snidling, petrezselyemzöld, tömlős sajt 3 db /lehet különböző/                                                                                A   húsleves alaplét beízesítjük a fűszerekkel, belenyomjuk a sajtokat, amikor felolvadt, akkor rakjuk bele a petrezselyemzöldet és a snidlinget. Ha nagyon "flancolok" a leves tetejére Baker roll-t teszek és erre pedig reszelt sajtot, ha nem, pirítok kenyeret hozzá.

Tésztasaláta: 40 dkg masnitészta, 1 kisebb cukkini, 1 db piros kaliforniai paprika, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 ek. borecet, 2 ek. olívaolaj, zsálya, bazsalikom, só, bors.                                                                                     A  megtisztított és karikára szeletelt cukkínit besózzuk és kb. 3o percig állni hagyjuk. A paprikát, miután kiszedtük a magját, kockára vágjuk és olajban megsütjük. Kiszedjük egy tálba, és ugyanebben az olajban a cukkíniszeleteket is megsütjük. Az öntethez  összezúzzuk a fokhagymát,  hozzáadjuk az olívaolajat, a zsálya- és bazsalikomleveleket, az ecetet, majd  sózzuk,  borsozzuk. A cukkínit, a paprikát és a megfőzött tésztát  összekeverjük, majd leöntjük az öntettel. 30 percre betesszük a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek.

Tonhalsteak: a tonhalat nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük és teflon serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük.

Burgonyasaláta: 1 kg saláta burgonya (legjobb az ugynevezett kifli burgonya), 2 fej lilahagyma, só, bors, olaj, ecet, víz.
A burgonyát megmossuk. Sós vízben megfőzzük. Ha puha, leszűrjük, forrón megtisztítjuk, hagyjuk kihűlni, majd a hagymával együtt karikára vágjuk. Ecetes levet készítünk, majd a burgonyát és a hagymát lazán beleforgatjuk. Letakarjuk és tálalásig hűtőben tartjuk. Legjobb előző nap elkészíteni, hogy az ízek összeérjenek. Természetesen készülhet úgy is, hogy a burgonyát és a hagymát tartármártásba forgatjuk.

Gombás melegszendvicskrém: 0,5 kg gomba, 1 dl tejszín, 1 tk. liszt, só, bors, petrezselyem, snidling, fokhagyma, vaj.
Vajon megpároljuk a gombát, ha elfőtte a levét, nyomunk bele fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és megszórjuk liszttel, majd felengedjük a tejszínnel. Csomómentesre keverjük. Kicsit még főzzük, majd beletesszük a petrezselyemzöldet és a snidlinget. Ha sűrű tejjel higíthatjuk.

  Avókádókrém: 1 db avokádó, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 ek. tejföl, só, bors, kevés citromlé.
Az avokádót megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, egy fél, kis fej reszelt vöröshagymát, a citromlevet, sóval, borssal ízesítjük, a tejfölt is hozzákeverjük és jól összeturmixoljuk. Pirítósra kenve ehetjük. Aki dúsítani szeretné, tehet hozzá 1 db keményre főtt tojást. 

 Székelykáposzta: Az étel receptje Székely József vármegyei főlevéltáros (1825–1895) nevéhez fűződik, aki Petőfi Sándor kortársa és barátja volt. 1846-ban mindketten a Gránátos utcai Komló-kertben ebédeltek, de mire beértek, már kifogyóban voltak az ételek. A kocsmáros Székely kívánságára a maradék savanyúkáposzta-főzeléket és sertéspörköltet összekeverve szolgálta fel. Petőfi legközelebb ugyanezt rendelte, és „Székely-káposzta” néven hivatkozott az ételre.
Hozzávalók: 1 kg lapocka, vagy comb, 50-60 dkg savanyú káposzta, 1 fej hagyma, 1 ek. liszt, 1 dl tejföl, őrölt paprika, só, bors, babérlevél.
A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, az olajon megdinszteljük. Az edényt lehúzzuk a tűzről, megszórjuk az őrölt paprikával és rátesszük a kockára vágott húst. Lefedjük, és közepes tűzön pároljuk (ha szükséges, önthetünk alá kevés vizet).Ha a hús félig megpuhult, enyhén sózzuk, borsozzuk és elkeverjük a savanyú káposztával. Annyi vízzel felöntjük, hogy épp ellepje a káposztát. Beletesszük a babérlevelet,  lefedjük és készre főzzük. A lisztet  elkeverjük  a tejföllel és behabarjuk vele a káposztát. (Wikipédia)

 Csirkemell-gyros, salátával: 4 db csirkemellfilé, 1 cs. gyros fűszerkeverék, olaj, só, bors. Salátához: lilakáposzta, sárgarépa, uborka, retek, saláta, liliahagyma, paradicsom, joghurt, fokhagymás, vagy kapros öntet-por.
A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a fűszerkeveréket majd olajjal megöntözzük és jól átkeverjük, 1 órát pihentetjük. Közben elkészítjük a salátát. A lilakáposztát legyaluljuk, a többi zöldséget vékony hasábokra vágjuk (julienre). A paradicsomot kis kockára, a salátát pedig apróra tépkedjük. Összekeverjük. A csirkemellet olajban kisütjük. A joghurtot összekeverjük a kész öntet-porral. A tálra salátát halmozunk, megöntözzük az öntettel, majd a tetejére tesszük a kisült csirkemell csíkokat.

Karfiolleves: kisebb karfiol, 3-4 szál sárgarépa, 1-2 szál petrezselyemgyökér+zöldje, só, bors, kevés olaj, 1 dl tejföl, 1 ek. lisz. A zöldségeket megtisztítjuk, felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. Kevés olajon a zöldségeket megpároljuk, majd felöntjük vizzel, fűszerezzük. Ha már majdnem puha, a karfiolt is hozzáadjuk. A tejfölbe elkeverjük a lisztet és behabarjuk vele a levest. Készíthetjük rántással is.

Almával, sajttal rakott csirkehús: 6 db csirke felsőcomb, 10 sz. bacon szalonna, 20 dkg sajt, 4 db alma, só, bors, csirkefűszer.
A csirkecombokat kicsontozzuk vékony csíkokra vágjuk, befűszerezzük.      A sajtot és az almát durvára reszeljük. Tepsi aljára egymás mellé rakjuk a bacon szalonnát, ráterítjük a csirkecsíkokat, majd rásimítjuk az almát. Reszelt sajttal megszórjuk, sütőben pirosra sütjük. Rizzsel tálaljuk. 

12. HÉT

Virslis-sajtos lángos: 50 dkg liszt, 1 cs. szárított élesztő, 1 tk. cukor, 1 tk. só, 1 kis doboz kefir, 1,5 dl forróvíz, 6 hosszabb virsli félbevágva, vagy 12 db rövidebb, 1 tubus, bármilyen ízesítésű, krémsajt.
A hozzávalókból megdagasztjuk a tésztát, majd megkelesztjük. Ha kétszeresére kelt, kinyújtjuk és kb. 10 cm-es korongokat szaggatunk belőle. Mindengyikre nyomunk egy kis krémsajtot, ráfektetünk egy darab virslit, félbehajtva a széleken lenyomkodjuk, majd forrró olajban kisütjük.

Savanyúkáposzta-saláta babbal: 15 dkg tarkabab, 1 kis fej hagyma, só, bors, babérlevél, borókabogyó, vagy vadfűszerkeverék, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg savanyúkáposzta, 2 szál sárgarépa, 1 cs. újhagyma, 1 ek. mustár, 6 ek. olívaolaj.
Előző este beáztatjuk a babot. Másnap leszűrjük, felöntjük annyi vízzel, hogy bőven ellepje. A hagymát, fokhagymát, babérlevelet és a teatojásba zárt fűszereket beletesszük a vízbe, sózzuk és lefedve puhára főzzük a babot. A savanyúkáposztát 5 percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hidegvízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és mély tálba tesszük. A répákat felszeleteljük, kevés sós vízben puhára pároljuk, majd a babbal együtt a káposztához keverjük. Az újhagymákat karikára vágjuk, ezt is hozzáadjuk. A kihült bab levében eldolgozzuk a mustárt és az olívaolajat, végül a salátához keverjük.

    Almával-hagymával sült sertésmáj: 1 kg máj, 2 sz. szalonna, 2 db alma,       2 db nagyobb vöröshagyma, só, bors, majoránna.
A vöröshagymát karikára szeljük és a kockára vágott szalonnán elkezdjük pírítani. Ha félig megsült, hozzádjuk a gerezdekre vágott almát, sózzuk, borsozzuk, majoránnával megszórjuk. Egy másik teflon serpenyőben a máj szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, majd a hagymás almával összepirítjuk.

Burgonyatallér: 4 db főtt burgonya (lehet maradék főtt burgonya, vagy burgonyapüréből készíteni), 1 db tojás, annyi liszt, amennyit felvesz, kevés tej.
A burgonyát törjük össze, adjunk hozzá egy kevés tejet (ha burgonyapüréből készül nem kell), a tojást és annyi lisztet, hogy jól gyúrható legyen. Kb. 1 cm vastagra nyújtsuk ki, pohárral szaggassuk ki és forró olajban, mindkét oldalát pirosra süssük meg. Köretként, de önálló ételként, tejföllel tálalhatjuk.

Sárgaborsó főzelék: fél kg sárgaborsó, só, 1 db vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, babérlevél.
A vöröshagymát kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a megmosott sárgaborsót és a fokhagymával, babérlevéllel együtt, enyhén sós vízbe, feltesszük főni. Ha megpuhult rántást készítünk, kevés pirospaprikával, majd besűrítjük vele. Ha van füstölt levünk abban is megfőzhetjük a borsót, jó ízt ad neki. Pirított hagymával és virslivel tálaljuk.

Rántott leves: 3 evőkanál étolaj, 2 evőkanál liszt, 1 púpos mokkáskanál egész köménymag, 1 mokkáskanál őrölt pirospaprika, só, fokhagyma
Az olajat felforrósítjuk, majd beleszórjuk a köménymagot és megpirítjuk. Hozzáadjuk a lisztet és barna rántást készítünk belőle. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk pirospaprikával, nyomunk bele egy 1-2 gerezd fokhagymát és kb. másfél liter vízzel felengedjük, csomómentesre keverjük. (Ne hagyjuk ott, mert könnyen kifut) Pirított zsemlekockával tálaljuk.

   Rakott karfiol: 1 kisebb karfiol, 30 dkg darálthús (vagy löncs), 3 dl tejföl, 1 db tojás, 2 fej vöröshagyma, 1 csésze rizs, paprika, paradicsom (vagy lecsó), só, bors, őrölt paprika, zsemlemorzs, kevés vaj.
A karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós vízben félpuhára főzzük. A darálthúsból pörköltet készítünk. A rizst megpároljuk. Egy kisebb tűzálló tálat kikenünk vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával majd a hozzávalókat rétegesen belerakjuk, addig amíg a hozzávalókból tart (karfiol, rizs, pörkölt) a tetejére tojással elkevert tejfölt öntünk, majdd megszórjuk zsemlemorzsával és előmelegített sütőben megsütjük.

Burgonyaleves: 0,50 kg burgonya, vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, babérlevél, őrölt paprika.
A burgonyát megtisztítjuk kis kockára vágjuk, babérleveles vízbe feltesszük főni. A vöröshagymá apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, kevés vízzel simára keverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd a burgonyát besűrítjük vele.

I. Töltött gomba: 8 nagy csiperkegomba, 15 dkg főtt sonka, 1 piros kaliforniai paprika, petrezselyemzöld, 20 dkg krémsajt, 1 tojássárgája, 1 szál póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 3,5 dl zöldségerőleves (lehet kockából), só, bors, kevés  sajt.
A gombát megtisztítjuk, szárát kicsavarjuk. A finomra vágott petrezselyemzöldet a krémsajttal, a tojássárgájával, a sonka- és a paprikakockákkal összekeverjük. Sózzuk, borsozzuk és a gombafejekbe töltjük. A maradék tölteléket félretesszük. A gombaszárat felkockázzuk, a póréhagymát vékonyan felkarikázzuk. Az olajban megdinszteljük a vöröshagymát és a gombaszárat, majd hozzáadjuk a póréhagymát és felöntjük a levessel. A hagymás gombavagdalékot és a maradék tölteléket tűzálló tálba halmozzuk, tetejére rakjuk a gombafejeket, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük.

II. változat (vegetariánusoknak is): 12 nagy csiperkegomba, 1 piros  kaliforniai paprika, 1 fél csomag (bármilyen) zöldségkeverék, 30 dkg krémsajt, 1 db egész tojás, újhagyma, 2 ek. olaj, 1 mk. vaj, 3 dl zöldségerőleves.
A gombát megtisztítjuk, szárát kicsavarjuk. A vajat és az olajat összemelegítjük, rátesszük a karikára vágott újhagymát, a kockára darabolt gombaszárat, petrezselyemzöldet és együtt megpároljuk. A zöldségkeveréket 3 dl vízben megfőzzük, leszűrjük és a gombához keverjük, az apróra vágott paprikával együtt. A krémsajtot kikeverjük a tojással, majd a zöldségeket hozzáadjuk, a gomba kalapjába töltjük, a maradék ragut pedig összekeverjük a zöldség levével, tepsibe öntjük és a töltött gombákat rátesszük a tetejére. Reszelt sajttal megszórjuk és megsütjük. Jó szaftos lesz, ezért rizzsel tálaljuk.

Sztrapacska: 4 db tojás, 5 db burgonya, só, liszt, 20 dkg szalonna, 25 dkg túró, tejföl
A burgonyát tisztítás után lereszeljük, hozzáadjuk a sót, tojást és annyi lisztet, hogy nokedli sűrűségű legyen, majd forró vízbe szaggatjuk. A szalonnát kockára vágva megpirítjuk, a pörcöt kiszedjük a visszamaradt zsírra rászűrjük a galuskát és jól összekeverjük. Tálaláskor túrót és tejfölt adunk hozzá.

Gyümölcsös-pikáns virslisaláta: 20 dkg füstölt virsli, 1 nagy fej saláta, 2 db alma, fél citrom leve, 2 banán, 1 csokor snidling. Öntethez: 2 dl tejszín, 1 kk. mustár, 1 kk. Worcester-szósz, Tabasco-szósz, só, bors.
A virsliket megfőzzük, hagyjuk kihülni, felkarikázzuk. A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, leszárítjuk. 4-5 levéllel kibélelünk egy mély tálat, a többit apróra tépkedjük. Az almákat kisebb kockára vágjuk és megöntözzük a citromlével. A banánokat felkarikázzuk, az almához keverjük, majd a virslit is hozzáadjuk, végül az egészet összekeverjük a salátával és az apróra vágott snidlinggel. A tejszínbe a mustárt, Worcester-szószt, sót, borsot, néhány csepp Tabasco-szószt. Tálaláskor keverjük össze a salátával. Sokmagos rozskenyeret pirítva, fokhagymával bedörzsölve adhatunk hozzá.

Egyszerű brokkolikrémleves:   5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, fél kg brokkoli, 2 dl tej, vagy tejszín, só, bors, szerecsendió.
Vajban megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Amikor megpuhult pár rózsát félreteszünk. A többihez hozzáöntjük a tejet, vagy tejszínt, összeturmixoljuk. A félretett rózsával és pirított zsemlével tálaljuk.

Hagymás göngyölthús: 4-5 fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek. őrölt paprika, 1 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 kg sertéscom, sertéssült fűszersó.
A felkockázott vöröshagymát az olajon megpároljuk. Sóval, borssal, paprikával ízesítjük és hűlni hagyjuk, majd beledolgozzuk a tojást és a morzsát. A húst szétnyitjuk, laposabbra kiverjük. Sóval, borssal, fűszersóval kívül-belül megszórjuk. A hagymás masszával úgy kenjük meg, hogy a széleket szabadon hagyjuk. Feltekerjük, cérnával összekötözzük és tepsibe, először fóliával letakarva, majd enélkül, időnként saját levével locsolgatva, pirosra sütjük. Petrezselymes burgonyával, párolt brokkolival tálaljuk. Pecsenyelével megöntözzük. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Receptek: 11-12. hét
Konyhabirodalom - © 2008 - 2024 - konyhabirodalom.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat