15. HÉT

  Töltött tojás zöldségágyon, sonkával: 1 cs. mirelit mexikói zöldségkeverék, 1 kis pohár joghurt, 1 ek. ecet, 1 ek. mustár, 4 ek. olívaolaj, só, bors, édesítőszer, 12 db kemény tojás, 2 ek. lágy vaj, 2 ek. majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis üveg kaviár, vagy snidling, 1 tk. édes őrölt paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. tormakrém, aki szereti néhány szem olívabogyó, 6 vékonyra szelt sonka.
A zöldségeket megpároljuk, lehűtjük. Joghurtból, ecetből, mustárból, olajból öntetet készítünk és sóval, borssal, édesítővel ízesítjük. Összekeverjük a zöldségekkel. A tojásokat megtisztítjuk, félbevágjuk. Kivesszük a sárgáját és vajjal, majonézzel krémesre keverjük, egy kis sóval ízesítjük. Harmadoljuk el a krémet: az első részt fokhagymával és borssal ízesítjük, visszatöltjük a fehérjébe, kaviárral, vagy snidlinggel díszítjük. A második részt paprikával és reszelt vöröshagymával ízesítjük, visszatöltjük, apróra vágott olajbogyóval díszítjük. A harmadik részhez tormát keverünk, visszatöltjük. A salátát a tál közepére halmozzuk, ráfektetjük az összegöngyölt sonkát, majd a töltött tojásokat a köréje rakjuk. 

   Húsvéti sós kalács: 1 kg liszt, 5 dkg friss élesztő, 7 dkg cukor, 1 púpozott ek. só, 2 db tojás, kb. fél liter tej, aprított medvehagyma, 2 ek. olaj, 1-2 db tojás a kenéshez.
10 dkg lisztből, cukorból, élesztőből, 1-2 dl tejből kovászt készítünk. Ha kész, hozzáöntjük a liszthez, és a többi anyaggal együtt jó fényesre dagasztjuk. Meleg helyen 1-1,5 órát keleszjük. Ha megkelt, átgyúrjúk kétfelé vesszük, mert két rúd lessz belőle. Egyik adagot annyi felé vesszük, ahányas fonatot akarunk (3-5-6). Megfonjuk és zsírozott tepsibe tesszük és mégegyszer kelesztjük (kb. fél óra). Tojássárgával megkenjük, esetleg magokkal is megszórhatjuk, majd előmelegített sütőben megsütjük.

 Debreceni sertéstekercs: 1 kg sertés dagadó, 1 púpozott kk. édes őröltpaprika, só, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsír.
A dagadóból egy nagy téglalap alakú szeletet lakítunk ki, amit vékonyra kiklopfolunk, majd egyenesre vágjuk a széleket. A leeső részeket ledaráljuk (ha esetleg kevés lenne, még külön egy kis húst darálunk hozzá), őrölt paprikával, sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól összedolgozzuk, majd a hússzeletre egyenletesen rákenjük. Óvatosan feltekerjük, sózzuk, tepsibe tesszük, olvasztott zsírral meglocsoljuk, majd lefedjük alufóliával és meleg sütőben 25-30 percig sütjük. Ekkor levesszük a fóliát, saját levével megöntözzük és kicsit a tetejét megpirítjuk. Steak burgonyával és párolt káposztával tálaljuk.

Göngyölt sonka, tavaszi salátával: személyenként 2-3 szelet sonka, kb. 20 dkg sajt. Salátához: 1/2 alma, 1 cs. retek, 1/2 fej jégsaláta, 2-3 sz. újhagyma. Öntethez: 1 ek. ecetes torma, majonéz, joghurt, 1/2 db alma.
A sonkát vékonyan szeleteljük, majd mindegyik szelet közepére csíkokra vágott sajtot teszünk. Felgöngyöljük, tepsibe tesszük és megsütjük. A salátához valókat kockára vágjuk, a hozzávalókból elkészítjük az öntetet, belereszeljük a fél almát, majd a saláta alapanyagaival összekeverjük.

Kelbimbó főzelék: lásd. 2011. 14. hét receptjei között!

Olasz cukkinis szendvics: lásd. 2011. 6. hét receptjei között!

Tonhalas, zöldséges tészta: lásd. 2011. 1. hét receptjei között!

  Majonézes sárgarépa saláta: 2-3 szál sárgarépát vékony csíkokra vágunk, majd enyhén citromos, sós vízben picit megfőzzük. Leszűrjük, kihűtjük, majd tormás majonézzel összekeverjük, megszórjuk borssal, és főtt tojással tálaljuk.

 Sonkás, tejszínes rakott brokkoli: lásd. 28 napos diéta receptjei között!

 Cékla-alma saláta: 20 dkg cékla, 20 dkg alma, citromlé, édesítőszer,  pici só,
A céklát nagy lyukú reszelőn nyersen lereszeljük, pici sót teszünk rá. Az almát  szintén lereszeljük és pici citromlével megöntözzük. Kis állás után az almát, céklát összekeverjük,  kevés  édesítőszerrel édesítjük.

Zöldbab főzelék: lásd. 2011. 3. hét receptjei között!

Fasirtgolyó: lásd. "Bogrács, grill, vendégvárás" fejezetnél!

  Zöldséges tócsi: lásd. 2011. 6. hét receptjei között!

I. Hideg rebarbara leves: 75 dkg rebarbara szár, 2 dl tej, 1 tk. étkezési keményítő, reszelt citromhéj, pici só, édesítőszer, csipet őrölt gyömbér, fahéj.
A megmosott rebarbara szárról lehántjuk a héját és 2 cm-es darabokra vágjuk. Negyed részét félretesszük a többit 8 dl vízzel, édesítőszerrel, fűszerekkel együtt szétfőzzük. Turmixoljuk, majd a félretett darabokat is beleteszük. Az étkezési keményítőt elhabarjuk a tejjel, majd a levest besűrítjük vele. Édesítjük, majd hűtve tálaljuk.

 II. Rebarbara leves, cseresznyével: A megtisztított rebarbara szárat daraboljuk, fahéjas, cukros vízben szétfőzzük, turmixoljuk, majd 1,5 dl tejszínnel krémesítjük. Aprószemű cseresznyét főzünk bele. Ha savanyú lenne ízlés szerint édesítjük. 

 Sült máj fokhagymamártásban: 40 dkg sertésmáj, 6 gerezd fokhagyma, 2 ek. liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 2 ek. olaj, só, bors, snidling.
A megmosot májat vékony szeletekre vágjuk, majd lisztben megforgatjuk és forró olajban mindkét oldalát hirtelen pirosra sütjük. A serpenyőből kiszedett májat melegen tartjuk. Az olajra rászórjuk a bundázás után megmaradt lisztet, majd habzásig keverjük. Ezután felöntjük tejjel és állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt, zúzott fokhagymát és a fűszereket. Visszatesszük a májat, majd összeforraljuk. Tálaláskor megszórjuk apróra vágott snidlinggel. Spagettivel, vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Holland heringsaláta: 2-4 kisebb burgonya, 2 evőkanál majonéz, 2 evőkanál sovány joghurt, 2 evőkanál tejföl, só, fehér bors, 1/2 tk. curry, 2 evőkanál ananászlé, 1 teáskanál tárkonyecet, 1 doboz olajos heringfilé, 1 puha alma, 1 fej vöröshagyma.
A burgonyát héjában megfőzzük. Közben a majonézt, joghurtot és a tejfölt jól összekeverjük, és sóval, borssal, curryvel, ananászlével és tárkonyecettel ízesítjük.A heringfilét kockákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk. Az almát és a burgonyát kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. A hozzávalókat összekeverjük a kikevert majonézzel. 30 percre tegyük hűtőszekrénybe, hogy összeérjen az íze.

  Zsömlefánk: zsömle, tej, tojás, édesítőszer, fahéjas porcukor.
A zsömléket keresztben háromfelé vágjuk, majd tejbe, felvert tojásba forgatjuk és forró olajban kisütjük. Tálaláskor fahéjas porcukorral megszórjuk.  

Tejfölös tüdőleves: fél tüdő, 1 db szív, 1 fej vöröshagyma, 2 sz. sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+zöldje, 1 kis pohár tejföl, só, bors, majoránna, tárkony, citromlé, 1 ek. liszt, kevés olaj.
A tüdőt és a szívet megmossuk, daraboljuk és sós vízben megfőzzük. Ha puha kivesszük, kicsit megvárjuk míg lehűl, majd csíkokra vágjuk. A vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a karikára vágott zöldségeket, még egy kicsit pároljuk, fűszerezzük, megszórjuk a liszttel, majd vízzel felengedve kb. fél órát főzzük. Ha már majdnem puhák a zöldségek a tüdőt és szívet is hozzáadjuk. Kevés ideig még együtt főzzük, megszórjuk petrezselyemzölddel, majd a tejföllel behabarjuk. Citromlével kissé besavanyítjuk.

 "Batyus" hús: 50 dkg csirkemell (lehet tarjából, vagy szűzpecsenyéből is készíteni, csak akkor több idő kell a sütéshez) 20 dkg gomba, 3 db főtt + 1 db nyers tojás, 3 db zsömle, kevés tej, 1 ek. margarin, 15 dkg reszelt sajt, 1 nagy pohár tejföl, só, bors.
A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk és margarinnal kikent tűzálló tálba tesszük. A zsömlét tejbe beáztatjuk, kinyomkodjuk és a szeletelt gombával, darabolt főtt tojással összekeverjük. Beleütjük a nyers tojást, fűszerezzük, jól összedolgozzuk, majd ráhalmozzuk a hús tetejére. Megkenjük a tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben megsütjük.

 "Fényezett" csirkecsíkok: 50 dkg csirkemell, vagy szárny. A páchoz: 1 mk. só, 1 mk. bors, 1 kk. cukor, 1 ek. olaj, 1 ek. fehér bor. Bundázáshoz: 1 tojás, 2 ek. olaj, 6 ek. liszt, 1 kk. sütőpor, 1,5 dl hideg víz, 1 mk. só. Mézes mártáshoz: 3 ek. méz, 3 ek. cukor, 3 ek. ketchup, 1 mk. csípős paprikakrém. Szóráshoz: szezámmag.
A pác hozzávalóit összekeverjük és a csíkokra vágott húst belerakjuk és kb. fél órát állni hagyjuk. A bundázáshoz valókat  simára keverjük, majd a húst is beletesszük, jól összeforgatjuk és  egyenként forró olajban kisütjük. A mézes mártást ezután összeforraljuk, majd a kisült bundás húst beleforgatjuk, szezámmaggal megszórjuk. Rizzsel, vagy salátával tálaljuk.

  Gombakrokett: 25 dkg gomba, 3 dkg vaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, majoránna, 2 dl tej, 3 ek. liszt, 3 db tojás, petrezselyemzöld, zsömlemorzsa, olaj.                                                                                   A gombát megtisztítjuk, majd apróra vágjuk. A szintén apróra vágott vöröshagymát olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát, valamint a petrezselyemzöldet, fűszerezzük és puhára pároljuk. Ha a gomba megpuhult, rászórunk kb. 5 dkg lisztet, hozzáöntjük a tejet, egy tojást és besűrítjük. Kivajazott edénybe öntöm a masszát, letakarom papírral és hagyom kihűlni. Kroketteket formálunk belőle, panírozzuk (liszt - tojás - morzsa), majd forró olajban kisütjük. Öntet: Joghurtba ecetes uborkát aprózunk, keverünk bele egy kis kaprot, pici édesítőt, majd a kroketteket ezzel az öntettel leöntve tálaljuk.

16. HÉT

Zöldségleves: lásd. 2011. 14. hét receptjei között!

Virslis lángos: lásd. 2011. 12. hét receptjei között!

Csirkepaprikás (vagyis paprikáscsirke): 6 db csirkecomb, vagy bármilyen csirke "alkatrész", lehet egész csirkéből is készíteni, 2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, só, bors, őrölt paprika, kevés olaj, 1 ek. liszt, vagy étkezési keményítő, 2 dl tejföl, pici citromlé.
A csirkecombokat megtisztítjuk, daraboljuk és a szokásos módon pörköltet készítünk belőle. A lisztet, vagy étkezési keményítőt elhabarjuk egy kevés vízzel és a tejföllel, majd a pörkölthöz hozzákeverjük. Nokedlival (szebben mondva galuskával) tálaljuk.

Nokedli (galuska): 40 dkg liszt, 3 egész tojás, kb. 1,5-2 dl víz, só
Először a vizet tesszük fel forrni. A hozzávalókat összekeverjük, jó simára dolgozzuk, majd egy kevés ideig állni hagyjuk. Ha felforrt a víz, a tésztát beleszaggatjuk. Amint feljöttek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük, leöblítjük, majd egy tálba tesszük. Kevés olvasztott vajjal, vagy olajjal összekeverjük.

 Mángold főzelék: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

Zöldbableves: fél kg zöldbab, 1-2 szem burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+zöldje, só, kevés szárított bazsalikom, őrölt paprika.
A burgonyát meghámozzuk kis kockára, a sárgarépát és a gyökeret karikára vágjuk. A vöröshagymát aprítjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. Levesszük a tűzről, megszórjuk a paprikával, elkeverjük, majd felengedjük kb. 3 l vízzel. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a zöldségeket, zúzott fokhagymát és a fűszereket. Ha minden megpuhult, vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Csőben sült makaróni sonkával és tojással: 40 dkg makaróni, 20 dkg pulykasonka (lehet házi is, vagy kolbász), 6 db főtt tojás. Besamelhez: 10 dkg vaj, 3 ek. liszt, 5 dl tej, só, bors, csipet szerecsendió. Tetejére:  10 dkg reszelt sajt.
A makarónit enyhén sós vízben feltesszük főni. Közben a hozzávalókból elkészítjük a besamel mártást. A tésztát leszűrjük, leöblitjük majd összekeverjük a kockára vágott sonkával. Egy tűzálló tálat kivajazunk, beletesszük a makaróni felét, rá a karikára vágott tojás, majd újra sonkás makaróni és főtt tojás. A végét leöntjük a besamellel, megszórjuk a sajttal, majd pirosra megsütjük. 

Padlizsánkrém: lásd. 2011. 14. hét receptjei között!

Magyaros, kapros káposzta párolt lapockával: 60-70 dkg sertés lapocka, só, bors, 4 ek. olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott ek. őrölt paprika, 1-1 paprika és paradicsom (vagy 2 ek. lecsó), kb. 1 kg fejes káposzta, 1 csokor friss (vagy fél csomag szárított) kapor, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt. A lapockát egyben megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd sóval, borssal bedörzsöljük, az olajban körös-körül megpirítjuk és lecsöpögtetve tányérra rakjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát felaprítjuk és a hús elősütésénél használt olajban megdinszteljük. Megszórjuk őrölt paprikával, felöntjük kb. 5 dl vízzel, majd a lapockát visszatesszük. Hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot és paprikát (vagy a lecsót) és lefedve, kis lángon 40 percig pároljuk. Ezalatt a káposztát megtisztítjuk, torzsáját kivágjuk és nagyobb kockára vágjuk. A húshoz adjuk, fölaprított kaporral ízesítjük, 2 dl vizet ráöntünk, újra sózzuk és lefedve puhára pároljuk. Ha kész, a húst kivesszük és a tejföllel simára kevert liszttel sűrítjük. A felszeletelt hússal tálaljuk.

 "Mit találunk otthon saláta": (nekem a következő alapanyagok voltak a hűtőben) 1 db nagy piros retek, fél fej saláta, fél alma, 2 db füstli, majonéz.
Az almát csíkokra, a retket kockára vágjuk, a salátát kisebb darabokra tépkedjük. A füstlit mikróban megmelegítjük, majd karikára vágjuk. 1 dl vízhez adunk egy pici ecetet, édesítőt, sót, borsot és majonézt, majd a saláta alapanyagokkal összekeverjük.

Zöldfűszeres vaj: 1 cs. metélőhagyma (snidling), 1-2 levél friss bazsalikom, pici petrezselyem, 20 dkg vaj, 1 mk. friss citromé, 1 mk. só, fél mk. frissen őrölt bors.
A zöldfűszereket finomra aprítjuk, majd a vajjal habosra keverjük. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük.

  Rizskoch: lásd. 2012. 6. hét receptjei között!

"Finn cipócska": 4 dl rozsliszt (kb. 25 dkg), 4 dl zabpehely (kb. 17-18 dkg), 1 tk. só, 7 dl víz, 3 ek. méz, 5 dkg friss élesztő, 8-9 dl (kb. 45 dkg) finomliszt.
A roszlisztet meg a zabpelyhet összekeverjük, megsózzuk, majd 6 dl forrásban lévő vízbe szórjuk. A tűzről lehúzzuk, megvárjuk amíg kihűl. A maradék vizet meglangyosítjuk a mézet kevergetve feloldjuk benne és az élesztőt belemorzsoljuk. Mindezeket a finom liszttel együtt 6-8 percig dagasztjuk, majd meleg helyen letakarva 1 órát pihentetjük. Lisztezett deszkára borítjuk, hengerré formáljuk és 24 egyenlő részre vágjuk. Zsömle formájúra gömbölyítjük, majd kikent tepsire egymás mellé rakjuk. Meleg helyen kb. 40 percig kelesztjük, majd előmelegített sütőben nagy lánggal kb. 15 perc alatt készre sütjük.

Tárkonyos tavaszi raguleves: lásd. 2011. 3. hét receptjei között!

  Rántott pontyszelet: A halat tisztítás után daraboljuk, majd a szokásos módon pepanírozzuk, forró olajban kisütjük. 

  Göngyölt tonhal: 1 kg tőkehalfilé, citromlé, só, őrölt bors, kakukkfű, 3 ek. margarin, 3 púpos ek. liszt, 5 dl tej, 15 dkg sajt, só, szerecsendió, medvehagyma (elhagyható annak akinek nincs, de akkor a mártásba tegyünk snidlinget, vagy apróra vágott újhagymát).
A halat a citromlével meglocsoljuk, megsózzuk és befűszerezzük. Teflon serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük, hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást: a margarint felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, majd a tűzről levéve a tejjel simára dolgozzuk. Fűszerezzük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és a sajt elolvadásáig keverjük. A hal szeleteket ezután medvehagymába göngyöljük, egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, majd a halszeleteket belefektetjük, a mártással leöntjük és megsütjük. Burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk.

Snidlinges burgonyapüré: 60 dkg burgonya, kb. 2 dl tej, 3-4 dkg vaj, snidling, só.
A burgonyát tisztítás után kis kockákra vágjuk, majd sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A tejet forrón a burgonyához öntjük, hozzáadjuk a vajat majd pépesre törjük. Apróra vágott snidlinggel ízesítjük.

Virsli saláta: 4 db burgonya, 2 pár virsli, 1 cs. új hagyma, 2 dl joghurt, 1 kk. mustár, édesítőszer, light majonéz.
A burgonyát egészben megfőzzük, meghámozzuk és kockára vágjuk. A virslit is megfőzzük, majd az új hagymával együtt karikára szeljük. A joghurtot összekeverjük a mustárral, édesítőszerrel és a majonézzel és az elkészített alapanyagokhoz vegyítjük.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: Receptek: 15-16. hét HÚSVÉT HETE
Konyhabirodalom - © 2008 - 2024 - konyhabirodalom.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat