Konyhabirodalom

9. HÉT

  Burgonyafőzelék: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

Vagdalthús (egyben sült fasírt): fél kg sertés darált hús (lapocka, vagy dagadó) 1 fej vöröshagyma, 2 db zsemle, só, bors, őrölt paprika, 2 db tojás, 2-3 gerezd fokhagyma, kevés zsemlemorzsa.
A darált húst a hideg vízben áztatott és kinyomkodott zsemléhez adjuk, beleütjük a tojásokat, fűszerezzük, zúzott fokhagymával ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Egy őzgerinc formát kiolajozunk, zsemlemorzsával megszórunk, majd a masszát belerakjuk. Kicsit megütögetjük, hogy jobban tömörüljön. Forró sütőben pirosra sütjük.

Börzsönyi csirkecomb: 6 db csirkecomb, só, bors, vegeta, őrölt paprika, 3-4 ek. liszt.
A csirkecombokat megtisztítjuk, kettévágjuk, besózzuk. A liszthez hozzákeverjük a fűszereket, majd a combokat beleforgatjuk, kiolajozott tepsibe rakjuk. Sütőben fólia alatt puhára pároljuk, majd levéve a fóliát, pirosra sütjük.

Sült cékla: lásd. Bogrács, grill, vendégváró kedvenceim

Frankfurti saláta: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

Káposztás kocka: fél csomag durum kockatészta, 1 kisebb fej káposzta, só, bors, pici cukor, olaj.
A káposztát apróra reszeljük besózzuk és állni hagyjuk. A tésztát megfőzzük. Olajon cukrot karamellizálunk, majd a jól kinyomkodott káposztát hozzáadjuk, megborsozzuk, majd gyakran kevergetve barnára pirítjuk. Ha kész, a tésztával összekeverjük. Borssal, cukorral, de aki szereti a fahéj ízét, próbálja ki fahéjjas cukorral is. Nagyon finom és ne gondoljuk, hogy hízlal, mert a fahéj köztudottan serkenti az anyagcserét és ha a káposztát is szinte szárazon pirítjuk, nem sok kalória lesz benne.

Karalábéfőzelék: lásd. 2011. 13. hét receptjei között!

Kefires saláta: lásd. 2011. 1. hét receptjei között!

Gyümölcsleves: lásd. 2011. 4. hét receptjei között!

Stíriai metélt: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 4 db tojás, 4 dkg vaj, 3 dl tejföl citromhéj, mazsola, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliáscukor, pici só, 1 ek. olaj, 1 ek. zsemlemorzsa.
Az áttört túróval, 1 db tojással és a liszttel, kevés sóval, 1 kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Kb. fél cm vastagságúra kinyújtjuk és 1 cm széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben kifőzzük, leszűrjük és jól lecsurgatjuk.     A vajat, a 3 tojássárgával, 2 kanál cukorral és a maradék tejföllel jól elkeverjük, citromhéjat reszelünk bele, hozzáadjuk a mazsolát és a tojások felvert habját. A kifőzött tésztát óvatösan ebbe a keverékbe forgatjuk, majd olajjal kikent, morzsával meghintett tepsibe öntjük és forró sütőben pirosra sütjük. Kockára szelve, cukorral meghintve tálaljuk.

Padlizsán krém: lásd. 2011. 2. hét receptjei között! Akinek van kandallója, kivállóan lehet benne grillezni, alufóliába csavarva a parázson. Így ízletesebb, mint sütőben sütve, mert kap egy kis füstős ízt is és olyan, mint ha a szabadba grilleznénk.

Rakott kel: 50 dkg darált sertéscomb, 1 fej kelkáposzta, 1 bögre rizs, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 nagy pohár tejföl, olaj, só, bors, őrölt paprika.
A  kelkáposztát megmossuk,  majd forrásban lévõ, enyhén sós vízbe tesszük. Kicsit előfõzzük, leveleire bontjuk, lecsöpögtetjük. Hagyjuk kihûlni. Közben a rizst, duplamennyiségű enyhén sós vízben megfőzzük.                A darált húsból szokásos módon pörköltet készítünk. Egy közepes méretű tepsit kibélelünk egy réteg kellevéllel, ráteszünk egy réteg rizst, majd egy réteg pörköltet. Erre újabb réteg kellevél jön, amelyet a rizzsel és a hússal rétegezünk. Az utolsó réteg kel levél legyen, melyre rásimítjuk a tejfölt és forró sütőben megsütjük.

Csont leves: lásd. 2011. 1 hét receptjei között!

  Tarjás batyu: lásd. Bogrács, grill, vendégváró kedvenceim receptjei között!

10. HÉT

  Zsemlemártás: személyenként 1 db zsemle,  pici olaj, húsleves, pici só, bors, őrölt paprika, 2-3 gerezd fokhagyma.
A zsemléket kockára vágjuk és az olajon megpirítjuk. Lehúzzuk a tűzről, megszórjuk őrölt paprikával, sózzuk, borsozzuk, belenyomjuk a fokhagymát, elkeverjük, majd a húslevessel felöntjük. Visszarakjuk a tűzre, majd addig főzzük, amíg pépes nem lesz. Főtt hússal, vagy mint a képen sült oldalassal tálaljuk.

Paradicsomos káposzta főzelék: lásd. 2011. 4. hét receptjei között!

Sárgarépa saláta: 80 dkg sárgarépa, majonéz, 2 dl tejföl, 3 db főtt tojás, 1 citrom leve, só, petrezselyemzöld.
Megtisztítjuk a sárgarépát és gyufaszálnyi darabokra vágjuk és 1-2 percre forró sós vízbe tesszük, majd leszűrjük. Megöntözzük a citrom levével és egy órát állni hagyjuk. Ezután beleforgatjuk a majonézzel elkevert tejfölbe és az apró kockára vágott kemény tojást a tetejére tesszük. Tátaláskor megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.

Csilis babos ragu: 70 dkg pulyka felsőcomb, 15 dkg árpagyöngy (gersli), 1-2 doboz vörösbab, 1 cs. csilis alap, olaj, 1 fej vöröshagyma.
A pulykacombot kicsontozzuk, inaktól megszabadítjuk, majd ledaráljuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd a darálthúst megpirítjuk rajta. Az alapot összekeverjük kb. 2 dl vízzel, majd a húshoz öntjük. Ha a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a babot és a gerslit, majd készre főzzük. Én előtte félig megfőztem a gerslit, hogy hamarabb puha legyen és adtam hozzá karikára szelt kolbászt is.

Zöldborsó-krémleves: 450 g fagyasztott zöldborsó (nyáron lehet frissből), 15 dkg borkkoli, petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors, tárkony, 1 ek. vaj.
A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés vajon megdinszteljük, felöntjük kb. 2-3 dl vízzel, majd a zöldborsót és a brokkolit hozzáadjuk, fűszerezzük és készre főzzük. Pár brokkoli rózsát kiveszünk, majd a többit leturmixoljuk, ha sűrű lenne kevés vizzel higítjuk. Ha kész, megszórjuk petrezselyemmel és a félretett brokkolirózsával, pirított zsemlekockával tálaljuk.

Rakott karfiol, sonkával: 50 dkg karfiol, 20 dkg combsonka (lehet házi füstölt is), 2 dl kefir, 5 dkg reszelt sajt, pici só, bors.
A rózsáira szedett, sós vízben félig megfőtt karfiolt tűzálló tálra rétegezzük, rászórjuk az apró kockára vágott sonkát, sózzuk, borsozzuk, majd a tetejére öntjük a kefirt. Kb. 10-15 percig sütjük, majd megszórjuk a reszelt sajttal és még pár percre visszarakjuk a sütőbe, amíg a teteje pirulni kezd.

Túróval töltött gombafejek: 25 dkg túró, zöldfűszerek, 2 ek. joghurt, 60 dkg közepes gombafejek, só, bors, 2 ek. vaj, 5 dkg reszelt sajt.
A gombafejeket megtisztítjuk, majd enyhén citromos, sós vízben megfőzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A túrót a fűszerekkel és a joghurttal összekeverjük, majd a gombafejekbe töltjük és egy másik gombafejjel befedjük. Egy, kivajazott tűzálló tálba tesszük,  tetejét megszórjuk reszelt sajttal és a sütőben pirosra sütjük.

Sóskamártás: lásd. 2011. 2. hét receptjei között!

Májfasirt: 30 dkg sertésmáj, (vagy csirkemáj) 3 tojás, 3 nagy szem burgonya, só, törött bors. Ledaráljuk a májat, hozzáreszeljük a meghámozott nyers burgonyát, beleütjük a tojásokat, jól összedolgozzuk, sóval,  törött borssal ízesítjük, majd evőkanállal szaggatjuk a forró zsírba vagy olajba, és hirtelen tűznél kisütjük (olyan lesz, mint a tócsi).

Mátrai saláta: 1 fej jégsaláta, 1 db alma, fél doboz ananász befőtt, 10 dkg gépsonka, 1 dl majonéz, 1 ek. mustár, 2 ek. tejföl, kb. 1 dl fehérbor, só, bors, 10 dkg sajt.
Az almát megtisztítjuk, lereszeljük. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. A majonézt egy ek. mustárral, a tejföllel, fehérborral, sóval, borssal, pár csepp citromlével jól összekeverjük. Hozzáadjuk az almát, az ananászt, a sonkát és összeforgatjuk. A salátát leveleire szedjük, kisebb darabokra tépkedjük, majd közvetlenül a tálalás előtt beleforgatjuk a már elkészített salátához.

Frankfurti leves: 40 dkg kelkáposzta, 20 dkg virsli, 3 evőkanál étolaj, 1 tk. liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 tk. majoránna, 1 kk. őrölt kömény, só, bors, őrölt paprika, 1-2 szem burgonya.
A vöröshagymát megdinszteljük, megszórjuk őrölt paprikával, felengedjük vízzel, majd a csíkokra vágott kelkáposztát, kockára vágott burgonyát hozzáadjuk. Fűszerezzük, majd ha félig megfőtt minden a virslit is belekarikázzuk.  Amikor már minden megpuhult, liszttel elkevert tejföllel behabarjuk.

  Túrós palacsinta: lásd. Torták, vendégváró sör-borkorcsolyák

  Waldorf saláta: lásd. 2011. 15. hét receptjei között!

Orjaleves: 80 dkg karajcsont, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér+zöldje, fél zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 5 db kelbimbó, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 db TV paprika, 1 db paradicsom, egész bors.
Az orjacsontokat kb. 2 l hideg vízben lassú tűzön felforraljuk, habját leszűrjük. Beletesszük a megtisztított zöldségeket, sózzuk, borsozzuk, egészben hozzáadjuk a vöröshagymát, paprikát és paradicsomot, majd takarékon addig főzzük, amig minden meg nem puhul. Ekkor pihentetjük, majd sűrű szövésű szűrőkanálon keresztül leszűrjük. A csontról leszedett hússal, a főtt zöldségekkel és cérnametélttel tálaljuk.

Kurucpecsenye: 1 kg (kb. 12 szelet) sertéstarja, csont nélkül, 12 szelet gépsonka, 2 ek. mustár, 15 dkg liszt, pici őrölt paprkika, só, bors.
A tarjaszeleteket kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és vékonyan bekenjük mustárral. Mindegyik szeletre ráteszünk egy vékony szelet gépsonkát, felcsavarjuk és egy fogvájóval rögzítjük. Még finomabb, ha egy szelet lapkasajtot is csavarunk bele. A lisztet elkeverjük az őrölt paprikával, beleforgatjuk a húsokat, majd bő olajban pirosra sütjük. Hasábburgonyával, vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat