Konyhabirodalom

5. HÉT

 Sárgaborsó főzelék: fél kg sárgaborsó, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, só, babérlevél, 2 ek. liszt, olaj.                                                    A sárgaborsót előző este beáztatjuk, másnap leszűrjük. A vöröshagymát megdinszteljük, hozzáadjuk a sárgaborsót és feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Sózzuk, beletesszük a babérlevelet és a fokhagymát.  Ha megpuhult,  lisztből és az olajból világos színű rántást készítünk, majd levesszük a tűzről, hozzáadunk egy pici pirospaprikát, felengedjük kevés hideg vízzel és egy pici forró borsólével simára keverjük, majd állandó keverés mellett a borsóhoz öntjük. Sült kolbásszal tálaljuk.

Gulyásleves (sertéshúsból): 1 kisebb csülök, vagy fél kg lapocka, 3-4 db burgonya, 1-2 fej vöröshagyma, só, őrölt paprika, kevés köménymag, zellerlevél, 1 szál petrezselyem+zöldje, 2 szál sárgarépa, 1-2 gerezd fokhagyma.
A húst kis kockákra vágjuk. A felaprított hagymát kevés zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Ezután belerakjuk a húst, picit pirítjuk, majd megszórjuk őrölt paprikával. Sózzuk, majd fedő alatt félig megpároljuk. A krumplit is nagyjából akkora kockákra vágjuk, mint a húst, majd a pörkölt alaphoz tesszük a karikára vágott sárgarépával és petrezselyem gyökérrel együtt. Felöntjük kb.  három liter vízzel, beletesszük a zellerlevelet, petrezselyem levelet  és készre főzzük. Csipetkével dúsíthatjuk.

  Hajtogatott zsíros pogácsa: (kb. 60 darabhoz, ha vendéget is vársz, de elég fél adagból is): 4 dl tej, 1 kiskanál kristálycukor, 5 dkg élesztő, 1 kg finomliszt, 1 púpozott kiskanál só, 40 dkg sertészsír, 1 nagy pohár (375 gramm) tejföl, 3 tojás, finomliszt a hajtogatáshoz, 1 db tojás a tetejének kenéséhez.                                                                                                    A tejet meglangyosítjuk. Kb. 1 decinyit kimerünk belőle, a cukrot beleszórjuk, elkeverjük, az élesztőt belemorzsoljuk. Langyos helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. Ha szárított élesztővel készítjük, ezt közvetlenül a liszthez adjuk.
A lisztet sóval összekeverjük, a zsírral elmorzsoljuk. Ezután a tejföllel, a tojásokkal, a felfuttatott élesztővel, és a maradék langyos tejjel jól összegyúrjuk, dagasztjuk. Ezután meglisztezett gyúródeszkán kb. 1 centi vastagra ellapítjuk. Felcsavarjuk, akár a bejglit szokás, letakarva 30 percen át pihentetjük. Sodrófával kissé ellapítjuk, majd kinyújtjuk, és újból feltekerjük. Ezt a műveletet még két-három alkalommal megismételjük, közben mindig 30 percig pihentetjük, végül 2 centi vastagra kinyújtjuk, lisztezett késsel berácsozzuk, majd egy 4-5 centis pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük. Előmelegített sütőben, kb. 25 perc alatt megsütjük.

Csirkemáj felfújt: 25 dkg csirkemáj, 4 dkg vaj, 3 dl besamel, 6 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, zsálya.
 A májat apró darabokra vágjuk, diónyi forró vajon átforgatjuk, majd hozzáadjuk az aprított petrezselymet és zsályát. Amikor kihűlt a maradék vajat, a besamelt és a tojások sárgáját is hozzákeverjük. Sózzuk, borsozzuk. A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd lazán a besameles májhoz forgatjuk. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett őzgerincformába öntjük (az alját kicsit odaütögetjük az asztl lapjához, hogy egy kicsit tömörüljön). Előmelegített sütőben, lassú tűznél kb. 20-25 percig sütjük. Ha megsült 1-2 perc várakozás után vesszük ki a sütőből, majd tálra borítjuk és szeleteljük. Salátával, zöldséggel, vagy burgonyapürével tálaljuk. Maradék főtt vagy sült húsból, csirkemellből, sonkából is készíthetjük.

Kapros heringsaláta: 25 dkg ruszli, 15 dkg nyers uborka, 1 főtt burgonya, alma, citromlé, kevés olaj, édesítőszer, bors, pici szerecsendió, 1 dl fehérbor, mustár, apróra vágott kapor
A heringet lecsöpögtetjük, gerincét kihúzzuk, majd vékony csíkokra vágjuk, a pácolt hagymát apró darabokra. Hozzáadjuk a kockára vágott uborkát, a főtt burgonyát, valamint az almát. Kevés citromlét, olajat, mustárt és a bort habosra keverjük az édesítővel, borssal, szerecsendióval és a kaporral. A salátára öntjük, összekeverjük és behűtjük.

Paradicsom leves: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

Orsótészta sonkamártással: 10 dkg főtt sonka, 1-2 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek. vaj, 1 dl húsleves (esetleg kockából),  2 dl tejszín, 40 dkg orsótészta,  snidling
A tésztát megfőzzük. A sonkát nagyon vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát apró kockára vágjuk, vajon üvegesre pároljuk, majd hozzá adjuk a sonka csíkokat és megpirítjuk. Felöntjük húslevessel, felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzrül és a tejszínt is hozzáöntjük. Kis lángon összefőzzük.Tálaláskor apróra vágott snidlinggel megszórjuk.

Kukoricás zöldbab saláta: fél kg zöldhüvelyű zöldbab, 2 szál újhagyma, 2 db főtt tojás, 1 doboz konzerv kukorica, 2 ek. borecet, 4 ek. olaj, kapor, borsikafű, só, bors.
A zöldbabot sóval, borsikafűvel ízesített vízben megfőzzük. Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Az újhagymát finomra vágjuk. A tojásokat nyolcadokba aprítjuk. A kukorica konzerv levét lecsurgatjuk. Az ecetet összekeverjük az olajjal, sóval, hozzáadjuk az újhagymát, a kukoricát és a babot. Jól átforgatjuk. Tálaláskor tetejére tesszük a tojásokat, majd vágott kaporral megszórjuk.

Székelykáposzta: lásd. 2011. 11. hét receptjei között!

    Tonhal paprikás, petrezselymes, fokhagymás pennével:  1 cs. cápaharcsa-filé, 1 fej vöröshagyma, só, bors, őrölt paprika, babérlevél, aprított kapor, 1 ek. liszt, 1 kis doboz tejföl,  pennetészta, 1-2 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, esetleg 1 kis zsályalevél, 1 ek. vaj.
A tonhalat felengedés után kb. 2-3 cm-es darabokra vágjuk, majd pár perc alatt, a fűszerekkel, kaporral együtt, pörköltnek megfőzzük. 2 dl vízzel elkeverünk 1 ek. lisztet, hozzáadjuk a tejfölt és besűrítjük vele a pörköltet. A tésztát kifőzzük. Vajon megfuttatjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, zsályát és a zúzott fokhagymát. A tésztát leszűrjük, leöblítjük, majd a fokhagymás, petrezselymes vajjal átforgatjuk. Ez egy négytagú családnak elég, de ha többen vagyunk, szoktam beletenni gombát is.

Bajor virslisaláta: 8 db füstölt virsli, 2 fej apró lilahagyma. Vinaigrette-mártáshoz: 2 ek. ecet, só, 1 tk. mustár, 4 ek. olaj, bors, apróra vágott snidling.
A virslit és a hagymát karikára vágjuk és egy lapos tálra tesszük. A mártáshoz az ecetet sóval és a mustárral habverővel addig keverjük, amíg a só feloldódik benne. Ezután az olajat is belekeverjük. A mártást ráöntjük a salátára, meghíntjük frissen őrölt borssal és a vágott snidlinggel. Magos pirítóssal tálaljuk.

Karfiol leves: 1 db kafiol, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+levele, őrölt paprika, só, bors. 1 mk. liszt, kevés olaj.
A karfiolt rózsáira szedjük, megmossuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az előzőleg kockára vágott sárgarépa és petrezselyemgyökeret. Sózzuk, borsozzuk és amikor már majdnem puhára főttek, hozzáadjuk a karfiolt is. Rántást készítünk, kevés őrölt paprikával elkeverjük, majd felöntjük vízzel, hozzáadjuk a leveshez és készre főzzük.  Tetejét apróra vágott petrezselyem zöldjével megszórjuk. Aki dúsítani akarja, tejfölt is tehet bele.

Pikáns töltött csirke, zöldségágyon: 1 egész csirke (kb. 1,5 kg), só, bors, 4 db zsömle, 3 db tojás, 20 dkg gomba, 1-1 piros és zöld paprika, 1 doboz kukorica, 20 dkg zöldborsó, vagy egyszerűen 80 dkg mexikói zöldségkeverék, 2 ek. vaj,  1 fej vöröshagyma, só, bors, majoránna, vagy szárított bazsalikom, petrezselyemzöld.
A csirkét alaposan megmossuk, kívül-belül sóval, borssal bedörzsöljük.  Vajon megdinszteljük az apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a szintén felkockázott paprikákat és a gombát. Megszórjuk petrezselyemzölddel és még egy kicsit sütjük, majd félretesszük. A zsömléket tejbe áztatjuk, kinyomkodjuk, hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, a kihűlt zöldséges ragu felét, fűszereket és a tojásokat. Jól elkeverjük. A csirke bőrét elválasztjuk a hústól, majd a tölteléket a bőre alá töltjük. Forró sütőben pirosra sütjük. Ha marad töltelék azt is a tepsiben megsüthetjük. Ha a csirke megpuhult, kivesszük, a visszamaradt zsiradékra ráterítjük a zöldségragu másik részét, visszatesszük rá a csirkét, majd  átforrósítjuk vele. Rizzsel, de a velesült zöldségekkel is tálalhatjuk.

Rakott zöldbab: 1 cs. fagyasztott zöldbab (450 g), 5 db csirkecomb (felső), vagy bármilyen szárazabb hús, 15 dkg barnarizs, lehet előfőzött is, 1 ek. olaj, 2 dl joghurt, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, lecsó, őrölt paprika, só, bors.
A csirkecombokat kicsontozzuk és ledaráljuk. Az olajon, megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a ledarált húst, fűszerezzük, belenyomjuk a fokhagymát, majd pörköltnek megfőzzük. Amikor majdnem kész, hozzáadjuk a lecsót. Közben a zöldbabot gőzben, vagy vízben megpároljuk. A barnarizst háromszoros mennyiségű, enyhén sós vízben fedő alatt, lassú tűzön  megfőzzük. Egy hőálló edényt vagy tepsit kiolajozunk és az aljára elterítjük a zöldbab felé, rásimítjuk a főtt rizzsel elkevert párolt húst, majd arra a megmaradt zöldbabot. A tetejét joghurttal meglocsolva, előmelegített sütőben megsütjük.

Zöldborsó főzelék: lásd. 2011. 1. hét receptjei között!

Rizskoch (rizsfelfújt): 35 dkg rizs, fél liter tej, fél liter víz, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor,  3 tojás, egy késhegynyi  só.
A rizst megmossuk, és a tejes vízben pici sóval puhára főzzük, kihűtjük. A vajat porcukorral és a tojássárgájával jó kikeverjük, majd a rizshez adjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd óvatosan a rizshez keverjük. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával megszórt tepsibe öntjük, majd kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Piros mártás: 1 cs. piros gyümölcsmix, 1 tasak tortazselé, 1 dl vörösbor (elhagyható), pici fahéj, szegfűszeg, vagy mézeskalács fűszerkeverék, édesítőszer
A gyümölcsöket fűszerekkel ízesített vörösborban megfőzzük, majd a forró léhez a tortazselé port hozzákeverjük.

Fűszeres hekk: lásd. 2011. 9. hét receptjei között!

Burgonya saláta: lásd. 2011. 11. hét receptjei között!

Paradicsom mártás: lásd. 2011. 2. hét receptjei között!

Milánói makaróni: 1 cs. makaróni, 20 dkg darált hús, 15 dkg sonka, 15 dkg gomba, só, bors, oregánó, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 nagy doboz paradicsompüré, 10 dkg sajt, egy kis fej vöröshagyma.
A makarónit kifőzzük. Az apróra vágott vöröshagymát megdinszteljük. Rátesszük a ledarált húst, és sonkát. Fűszerezzük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a vékony szeletekre vágott gombát. Ha már minden megpuhult, a paradicsompürét elkeverjük másfél dl vízzel és egy pici édesítővel, majd a raguhoz adjuk. (Használhatunk félkész milánói alapot is) Kicsit összeforraljuk, majd a tésztával elkeverjük. Reszelt sajttal tálaljuk.

Gomba leves: fél kg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+zöldje, só, bors, kevés tárkony, 1 ek. liszt, 1 mk. őrölt paprika, kb. 2 l víz, pici olaj.
A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. Az aprított vöröshagymát megdinszteljük, rádobjuk a karikára vágott zöldségeket, tovább pirítjuk, majd felöntjük a vízzel. Fűszerezzük és ha már majdnem puhák a zöldségek, hozzáadjuk a gombát és készre főzzük. Vékony rántással berántjuk, majd petrezselyemzölddel ízesítjük.

Disznótoros: hurka, kolbász, oldalas. A hurkát és a kolbászt külön megsütjük. Az oldalast befűszerezzük és szintént megsütjük.

Steak burgonya és almás, párolt káposzta: lásd. 2011. 1. hét receptjei között, vagy
  Aszalt szilvás párolt káposzta:  1 kisebb fej lila káposzta, 1 fej vöröshagyma, olaj, pici cukor, só, ecet.
A káposztát vékonyra gyaluljuk, besózzuk és állni hagyjuk. A vöröshagymát karikára vágjuk és az olajban megdinszteljük, megszórjuk cukorral és még egy kevés ideig pirítjuk, majd ráöntjük az ecetet és egy kevés vizet. A káposztát kicsavarjuk, rátesszük a hagymára és fedő alattpuhára pároljuk. Félidőben hozzáadjuk az aszalt szilvát is. Sült húsokkal, kacsával nagyon finom.

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat