Konyhabirodalom

 Gluténmentes, zabpelyhes túrógombóc, cornflakes morzsában:
50 dkg túró, 10 dkg apró szemű (vagy ledarált) Naturmind Gluténmentes Zabpehely, 4 db tojás, kevés cukor, vagy édesítőszer, cornflakes, tejföl a tálaláshoz, citromhéj.
Az áttört túrót összekeverjük a zabpehellyel, az egész tojásokkal, a reszelt citromhéjjal, cukorral, vagy 8-10 csepp folyékony édesítőszerrel, majd félóráig pihentetjük. Vizes kézzel gombócokat formázunk, forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Közben a cornflakes-t apróra daráljuk, a kifőtt gombócokat beleforgatjuk. Tejföllel tálaljuk.

   Kefires saláta /tetszés szerint, de én így készítem/: retek, uborka, paprika, paradicsom, lilahagyma, főtt tojás, vékony csíkokra vágva. A kefirbe mustárt, borsot, pici édesítőt és sót teszek, majd lazán hozzákeverem a zöldségekhez. 2-3 órára a hűtőbe teszem. /Nem kell megijedni a tojás sárgája eltűnik, csak színezi a salit./

Zöldborsó főzelék: 450 g zöldborsó, 2 púpos evőkanál zabliszt, 1 evőkanál margarin, kb. 3 dl 0,1 %-os tej+3 dl víz, petrezselyemzöld, só, édesítő.
A margarinon, az apróra vágott petrezselyemmel együtt, megpároljuk a zöldborsót, sózzuk, majd amikor megpuhult, a  zabliszttel simára dolgozott vizes tejjel felöntjük, lassú tűzön folyamatos keverés mellett besűrítjük. Ha kell pici édesítőt adunk hozzá.

  Padlizsánkrém: én általában nyáron megsütöm az egész téli adagot és margarinos dobozokba fagyasztóba teszem. Felhasználás előtt 1 nappal előveszem, miután kiengedett a levét leszűrve használom.   A padlizsánt megmosom, egészben faszénen jó puhára sütöm /ettől lesz egy kicsit füstös íze/. (Faszén helyett, télen süthetjük gázeloszton is, de akkor egy kicsit füstös lesz a konyha, de akinek van kandallója, fóliába becsomagolva, parázson, pár perc alatt puhára sül). Hidegvízbe szedem, lehúzom a bőrét, a húsát szűrőbe teszem, megsózom /ettől kifolyik a kesernyés leve/ és 10 percig állni hagyom. Egy adaghoz valót kiveszek /a többi megy a fagyasztóba/ 2 db tojás sárgáját, mustárt, olajat, kevés tejfölt, édesítőt, borsot, vöröshagymát teszek hozzá, vagy kész majonézt. Az egészet botmixer segítségével pépesítem. Hűtőben érlelem, majd pirítóskenyérrel, paprikával, paradicsommal tálalom.

Gombaleves: 20 dkg gomba, 2 sz. sárgarépa, 1 sz. petrezselyemgyökér+levél, 2 ek. olaj, 2 ek. zabliszt, 1 kis pohár kefir, 1 kk. őrölt paprika, só, bors.
Az apróra vágott hagymát olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, jól megmosott, vékony szeletekre vágott gombát, és megfűszerezzük (só, bors, petrezselyemzöld fele, fűszerpaprika). Ezután hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, erős tűzön lepirítjuk, majd hideg vízzel felengedjük. Ha felforrt, beletesszük az étkezési paprikát és paradicsomot, és tovább főzzük. Világos zsemleszínű rántással sűrítjük. Jól összeforralva, simára elkevert kefirrel dúsítjuk, és a frissen vágott petrezselyemzöld másik felével meghintve tálaljuk.

Rakott kel: 40 dkg pulykahús, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 nagy doboz kefir, 12 dkg barna rizs/bulgur, lecsó, 1 fej vöröshagyma,  őrlt paprika, só, bors, olaj.
A rizst/bulgurt megpároljuk, a pulykahúst ledaráljuk, esetleg nagyon apróra vágjuk, majd pörköltnek megfőzzük. A kelt is előfőzzük, leveleit lefejtjük.
Egy tűzálló  tálat kibélelünk és rétegezve beletesszük a hozzávalókat addig, amíg az alapanyagból tart. A tetejére mindenképpen kel levél kerül, amit megöntözünk a kefirrel.

  Keltekercs: 10 db nagyobb kelkáposzta levél, 2 ek,. olaj, 1 db vöröshagyma, 10 dkg mexicói zöldség keverék, 1 tk. őrölt paprika, só, bors, 20 dkg gersli (árpagyöngy), 1 nagy pohár kefir, 1 db tojás, 30 dkg darált hús, vagy 1 doboz löncshús (én most ezt használtam), 2-3 gerezd fokhagyma, friss kakukkfű, borsikafű (lehet szárított is).
A kelkáposzta torzsát kivágjuk, sérült leveleit eltávolítjuk, vastag külső leveleit felcsíkozzuk, lobogó forró vízbe tesszük, leszűrjük, hűlni hagyjuk és ha nem készítjük el azonnal, lefagyaszthatjuk. Az egészben maradt részt, ugyanígy forrásban lévő vízbe tesszük, majd sorban lefejtjük a leveleket. Félig puhára főzzük. Közben elkészítjük a tölteléket. A gerslit enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, megszórjuk őrölt paprikával, hozzáadjuk a zöldségeket és puhára pároljuk. A löncsöt villával összetörjük, a gerslivel és a tojással együtt a zöldséges alaphoz keverjük. Adunk hozzá zúzott fokhagymát, friss, vagy szárított kakukkfüvet, borsikafüvet. A kel leveleket közben leszűrjük, hűlni hagyjuk, vastag erét eltávolítjuk, majd mindegyik levélbe egy-két kanál tölteléket töltünk. Két oldalát ráhajtjuk, felcsavarjuk, tepsibe tesszük. A kefirt simára keverjük egy kis sóval, zúzott fokhagymával, majd leöntjük vele a tekercseket. Előmelegített sütőben megsütjük.

 Zöldborsós csirkemáj: 1 fej vöröshagyma, fél kg csirkemáj, kb. fél kg friss zöldborsó, só, bors, kakukkfű, majoránna, 2 ek. olaj.
A hagymát karikára vágjuk, és kevés olajon megsütjük. A májat megtisztítjuk, majd a hagymához adjuk a zöldborsóval együtt. Picit pirítjuk, fűszerezzük, majd fedő alatt puhára sütjük. Petrezselymes bulgurral, vagy burgonyával tálaljuk. 

Petrezselymes burgonya: 1 kg burgonya, 1 cs. petrezselyem, 1 ek. margarin.
A burgonyát megtisztítjuk, majd negyedeljük, megfőzzük. Ha puha leszűrjük. Közben a margarint felolvasztjuk és az apróra vágott petrezselymet megfuttatjuk benne, a burgonyát pedig beleforgatjuk.

Kelkáposzta főzelék: 50 dkg kelkáposzta (télen lehet kínai kelből is készíteni), 15 dkg (1 db közepes) burgonya, 1 csapott ek. zabliszt, vagy étkezési keményítő, 1 mk. köménymag, 1 mk. majoránna, só, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz kefir.
A kelkáposztát megmossuk, torzsájával együtt vékony csíkokra szeljük és a kockára vágott burgonyával együtt, kb. 2,5-3 dl vízben feltesszük főni. Sózzuk, köménnyel, majoránnával, zúzott fokhagymával ízesítjük. 1 ek. zablisztet kevés olajon megpirítunk, megszórjuk őrölt paprikával, majd a kefirrel simára keverjük, majd a kelhez öntjük és állandó keverés mellett, besűrítjük.

  Cukkini főzelék: 1 fej vöröshagyma, 1 kg gyalult cukkini, őrölt paprika, kapor, só, zöldpaprika, paradicsom, citromlé, édesítő,  2 dl kefir, 3 ek. étkezési keményítő, 2 gerezd fokhagyma.
A vöröshagymát apróra vágjuk, megdinszteljük, a tűzről lehúzzuk, megszórjuk paprikával, felengedjük egy kevés vízzel. Sózzuk,  beleteszünk 1 csokor apróra vágott kaprot, 1 db felszeletelt paprikát és paradicsomot, majd hozzáadjuk a gyalult cukkinit. Ha megfőtt, étkezési keményítővel elkevert kefirrel besürítjük. Kevés édesítővel, citromlével és zúzott fokhagymával ízesítjük.

 Tonhalsteak: a tonhalat nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük és teflon serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Sült céklával- sárgarépával tálaljuk.

  Sült zöldségek (mindegyiket előfőzni, darabolni):
- Édeskömény: olaj, citromlé, só, bors, kakukkfű 
- Sárgarépa: friss narancslé, olaj, só, bors, rozmaring
- Petrezselyemgyökér: fehér borecet, olaj, só, bors, zsálya
- Tarlórépa: vörös borecet, olaj, só, bors, babérlevél
- Cékla: balzsamecet, olaj, só, bors, majoránna

Tetszés szerinti zöldségeket ízesítjük és tepsiben megsütjük.

Párolt ceruzabab: 1 tk. vajon megpirítunk 2 szelet, kockára vágott szalonnát, pörcöt kiszedjük, félre tesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinsztelünk 1 fej apróra vágott vöröshagymát, majd a ceruzababot is hozzáadva, sózzuk, borsozzuk, bazsalikommal, apróra vágott petrezselyemmel és zúzott fokhagymával ízesítve, puhára pároljuk. Ha kész, a szalonnapörcöt is hozzákeverjük. Sajtmártással tálaljuk.

Sajtmártás: 2 ek. vajat felolvasztunk, belekeverünk 1 evőkanál zablisztet és kb. 2 dl 0,1 %-os tejjel felengedjük. Sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. 10 dkg sajtot lereszelve hozzáadunk és addig keverjük, amíg el nem olvad.

 Parajpüré: 1 cs. fagyasztott paraj, 2 ek. vaj, 1 dl tej, 2-3 gerezd fokhagyma, só, bors.
A parajt felengedés után a felolvasztott vajba tesszük. Felöntjük a tejjel, zúzott fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Tojásrántottával kínáljuk.

Csirkemell sonkás saláta: 1/2 fej jégsaláta, 1 cs. retek, 1 cs. újhagyma, 2-3 db főtt tojás, 20 dkg csirkemell sonka, 1 tubus tormás majonéz, 2 dl joghurt.
A jégsalátát apró darabokra tépkedjük, a retket és az újhagymát vékonyan felkarikázzuk, a főtt tojásokat negyedeljük. A csirkemell sonkát kis kockára vágjuk és pici vajon megsütjük. A tormás majonézt elkeverjük a joghurttal, ha kell egy kis édesítőszert is adunk hozzá, majd a hozzávalókat, a csirkemell kivételével, lazán beleforgatjuk és tálaláskor a pirított csirkemell sonkával megszórjuk.

  Burgundi marharagu (kb. 4-5 fő): 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg marhahús, 15 dkg vöröshagyma, kb. 40 dkg sárgarépa (3 db nagyobb szál), 4 dl víz, 4 dl száraz vörösbor, 2 ek. paradicsompüré, 50 dkg gomba, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors, 1 db babárlevél, pár szál kakukkfű (lehet szárított is), 2-3 gerezd fokhagyma, 1 db marhahús leveskocka.
Fél órára hideg vízbe tesszük a Római tálat, fedelével együtt. A marhahúst a hártyáktól megszabadítjuk, 2x2 cm-es kockára vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát kb. fél centi vastagra felkarikázzuk. Nagyobb serpenyőben kiolvasztjuk a szalonna zsírját. A pörcöt kiszedjük és a visszamaradt zsiradékban 2-3 részletben elősütjük a húst. Miután kiszedjük a vöröshagymát is megfonnyasztjuk benne. Ezután hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rátesszük a sárgarépát, sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig erős tűzön pirítjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát, felöntjük a vízzel és a borral. Ekkor hozzáadjuk a húst is, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a paradicsompürét is, és megvárjuk amíg újra felforr. Közben a tálat kivesszük a vízből, lecsepegtetjük és a ragut beleöntjük. Lefedjük és betesszük a hideg sütőbe, kb. 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk (attól függően, milyen gyorsan puhul meg a hús, közben megnézzük, átkeverjük). Amíg a ragu a sütőben sül, a gombát is megtisztítjuk, 4 felé vágjuk, a vajon, nagy lángon megpirítjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és a közben elkészült raguhoz adjuk. Összekeverjük, majd még kb. fél órára visszatesszük és már tető nélkül összesütjük. Ha nincs, vagy nem akarunk Római tállal bajlódni, sütőzacskóban is elkészíthető! Miután minden megpuhult, szétnyitjuk a zacskót, hozzákeverjük a gombát és pirulásig sütjük.

  Zabpalacsinta (kb. 14 db-hoz): 18 dkg zabliszt, 12 dkg fehér liszt, 1 kk. szódabikarbóna, 5 ek. olaj, 1,5 l víz (bármilyen hihetetlen, tojás nem kell bele!), só, pici édesítő vagy cukor. Sós palacsintánál, csak só!
A hozzávalókat simára keverjük és 15 percig állni hagyjuk, majd forró palacsinta sütőbe kisütjük.(A palacsinta sütőt csak az első adagnál kell egy kicsit kiolajozni!) Bármivel tölthető, mellékíze nincs.

 Zöldbab leves virslivel: kb. fél kg friss zöldbab, 2-3 szem burgonya (kb. 20-25 dkg), 2 szál sárgarépa (20-25 dkg), 1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg), 1 kis fej vöröshagyma (10 dkg), 1-2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 tk. liszt, 2 szál füstölt virsli, só, bors, borsikafű (csombor), citromlé, aki szereti kapor.
  A zöldbabot megmossuk, szárvégeit lecsipkedjük, felaprítjuk. A többi zöldséget is megtisztítjuk, a burgonyát és a sárgarépát apró kockákra vágjuk. Hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a borsikafüvet, a hagymát és a fokhagymagerezdeket egészben, a sárgarépát és a krumplit is hozzákeverjük, majd mérsékelt tűzön főzzük tovább. Ha minden megpuhult, belekeverjük a karikára vágott virslit is. Pár percig együtt főzzük, liszttel elkevert tejföllel pedig behabarjuk. Ízlés szerint citromlével savanyítjuk, végül hozzáadjuk az apróra vágott kaprot.

 Tepsiben sült krémes-sonkás spenótos: fél kg mángold, vagy spenót, 2 db tojás, 4 dl tejszín, 10 dkg sajt, 20 dkg sonka (lehet pulya, vagy gépsonka is), só, bors, szerecsendió.
A mángoldot megmossuk, forrásban lévő vízbe pár percre beledobjuk, majd leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk és felcsíkozzuk. A tojást, tejszínt, reszelt sajtot és az apróra vágott sonkát összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, szerecsendiót reszelünk bele (jó az őrölt is), majd a mángold csíkokat beleforgatjuk. Beleöntjük egy akkora tepsibe, hogy négy centinél ne álljon benne vastagabban a krémes mángold. Fél óra alatt aranybarnára sütjük.

  Gyros: 1 db csirkemell, mozzarella (lében), fél fej saláta, fél fej új káposzta, 2 szál sárgarépa, 1 cs. retek, 1 nagy doboz joghurt, kapros öntet-por, gyros fűszerkeverék, olaj.
A csirkemellet felkockázzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel, megöntözzük olajjal, majd összekeverjük és fél órát állni hagyjuk. Addig elkészítjük a salátát: a káposztát, retket, sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, a salátát falatnyi darabokra tépkedjük, a joghurtot összekeverjük a kapros alappal. A mozzarellát leszűrjük, kockára vágjuk. A hús ezután kisütjük. Tálaláskor egy marék salátát teszünk a tányérra, meglocsoljuk az öntettel, rátesszük a húst és a mozzarellát, majd hasábburgonyával, pirítóssal, vagy anélkül fogyasztjuk, de tehetjük pitába is.

 Zöldfűszeres túró: 1 cs. túró, 1 doboz kefir, petrezselyem, snidling,  kapor, újhagyma, fokhagyma. 
A túrót kikeverjük a kefirrel, majd a zöldfűszereket hozzáadjuk. Újhagymát karikázunk bele, majd fokhagymával ízesítjük.

Paradicsomos káposztafőzelék: 1 kg fehér káposzta, 1 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 2-3 ek. liszt, 5 dl paradicsom ivólé, vagy paradicsompüré, 1 kg hús (lehet a malacka füle, farka, körme is)
A húst darabolom és felteszem főni. Amikor felforrt, a habját leszedem és hozzáadom a csíkokra szelt káposztát és az egészben hagyott vöröshagymát. Sózom, borsozom és puhára főzöm. Az olajból és a lisztből rántást készítek, felöntöm a paradicsomlével, simára keverem és a káposztához öntöm. Kevés édesítőt teszek hozzá.

  Grillezett sajt: bármilyen kemény sajtot lehet grillezni. Én camembert, vagy pizzamozzarella sajtnak mindkét oldalát szárazon, teflon serpenyőben, megpirítom.

Párolt brokkoli: A friss brokkolit /lehet mirelit is/ rózsáira szedjük enyhén sós vízben előfőzzük és vajban megfuttatott petrezselyemzöldbe forgatjuk, borsozzuk és még egy kicsit pároljuk, hogy az ízek összeérjenek.

  Mallorcai zöldségleves: 3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 25 dkg paradicsom, 1 paprika, 2 ek. olaj, kb 20 dkg fejes káposzta, 1 babérlevél, kakukkfű, só bors.
Az olajat megforrósítjuk, a vöröshagymát megpirítjuk benne, hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát és az aprított fokhagymát. Néhány percig állandó keverés mellett pároljuk, majd bele tesszük az előzőleg felcsíkozott paprikát és a héjától megszabadított paradicsomot (forróvízbe mártva könnyen lejön a héja) tovább pároljuk. Hozzáöntünk kb. 2 l vizet, beledobjuk a csíkozott káposztát és a fűszereket, megsózzuk és fedő alatt megfőzzük.

 Bulgurral, szárnyassal rakott karfiol: 20 dkg bulgur, kb. 3,5 dl víz, só, bors, esetleg vegeta, őrölt paprika, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 csirkemell, vagy 40 dkg pulykamell, 1 kg karfiol, 2 dl joghurt, 1 ek. olaj, 1 db tojás.
A karfiolt sóval, aki szereti ételízesítővel, roppanósra pároljuk. Közben az olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, rátesszük a darált húst, megszórjuk őrölt paprikával, borssal, zúzott fokhagymát adunk hozzá, felöntjük a vízzel és belekeverjük a bulgurt. Fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt 1 db egész tojással elkeverjük. A tepsibe sütőpapírt teszünk, alulra egy réteg karfiol, majd a húsos, bulgur-os töltelék fele, mert nekem volt még itthon friss medvehagymám, azt apróra vágva rászórtam, majd újabb réteg húsos bulgur következett (de akinek nincs úgy is jó) és újra a karfiol. Tetejét joghurttal, vagy kefirrel meglocsoljuk és sütőben megsütjük.

Kefires virslisaláta: 2 pár virsli, 2 db főtt tojás, 1 kis fej lilahagyma, 2 doboz kefir, só, bors, mustár
A virsliket és a tojásokat megfőzzük, karikára vágjuk. A hagymát vékonyan felszeleteljük és besózzuk. A kefirt elkeverjük a mustárral, sóva, borssal, majd a virslivel, kinyomkodott hagymával, tojással összeforgatjuk. Pirítóssal tálaljuk.

Csíkleves: 3 db marhahúsleves kocka (kb. 1,5 l ), 10 db póréhagyma, 10 dkg burgonya, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér+zöldje, 10 dkg zeller, 1 ek. vaj, só, bors
A megtisztított zöldségeket finom csíkokra vágjuk, a póréhagymát karikára és az egészet addig pároljuk a vajon, amíg megpirulnak. Ez után felöntjük a marhahúslevessel, sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt kb. 20 perc alatt készre főzzük. A főzés végén apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.

  Fűszeres répapüré: 1 kg répa, 1 fej vöröshagyma, 4 dl húsalaplé (vagy húsleveskockából), só, őrölt kömény, egy csipet curry, 2 dl tej, 3 ek. vaj.
A vöröshagymát megdinszteljük, beletesszük a drabolt, tisztított répát, felöntjük az alaplével, fűszerezzük és megpároljuk. Ha puha, hozzáadjuk a tejet és a vajat, majd botmixerrel pürésítjük.

Halfasírt: 15 dkg halfilé, vagy natúr lében eltett, aprított tonhal, 15 dkg főtt burgonya, 1 sz. kenyér, kevés tej, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db tojás, só, bors. Panírozáshoz: liszt-tojás-zsemlemorzsa.
A fasírt hozzávalóit jól összedolgozzuk, ha túl lágy lenne egy kis zsemlemorzsát adunk hozzá, majd pogácsákat készítünk, melyet lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába fogatjuk, forró olajban kisütjük.

Cézár saláta: fél fej saláta, 1 db csirkemell, 1 ek. vaj,  10-15 dkg kemény sajt, 2 sz. kenyér, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek. olíva olaj, egy nagy pohár joghurt, 2 cs. öntet por.
A csirkét megtisztítjuk, csíkokra szeljük, sózzuk, borsozzuk, majd vajban megpirítjuk. Kiszedjük a húsdarabokat és ugyanebben az olajban megdinszteljük az egészben hagyott fokhagymát. Beletesszük a felkockázott kenyeret és megpirítjuk. A salátát jól megmossuk és falatnyi darabokra tépkedjük, összekeverjük a sajtkockával, majd a pirított kenyérkockával, és az öntettel meglocsoljuk. Tetején a csirke csíkokkal tálaljuk.

 Karfiolkrémleves: egy nagyobb fej karfiol, 1 db vöröshagyma, 1 liter csirkehúsleves alaplé (leveskockából is jó), 1 ek. vaj, vagy olaj, 2 dl tejszín, só, bors, szerecsendió, pirított zsemlekocka, vagy levesgyöngy.A vöröshagymát apróra vágjuk, az olvasztott vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a megtisztított, rózsáira szedett karfiolt, majd felöntjük a levessel, vagy felöntjük 1 l vízzel és 2 db leveskockát adunk hozzá. Lefedve lassú tűzön puhára főzzük. Ha kész, óvatosan belekeverjük a tejszínt, majd botmixerrel simára dolgozzuk. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, pirított zsemlekockával, vagy levesgyönggyel tálaljuk, apróra vágott friss petrezselyemmel megszórjuk.