Nagyon ritkán készítek Római-, vagy Pataki tálban ételeket, de ha rászánom magam az eredmény mindig meggyőz, hogy nem kell félni tőle. Egy kicsit macerás, de az ízek miatt megéri. A tálat minden esetben sütés előtt fél órára hideg vízbe kell áztatni! Természetesen az ételek tűzálló tálban (tepsiben) is elkészíthetők.

Az alábbi recept annyiban különbözik az eredetitől, hogy ecetes hagyma helyett, babot tettem bele és az étel amúgy is elég kalóriadús, ezért a liszttel való megszórást, kihagytam belőle, anélkül is sűrű szaftja lett. Nem kell megijedni nem olyan bonyolult az elkészítése, mint amilyennek látszik. Egy óra alatt ekészül az előkészítés és utána már "egyedül" is el van a sűtőben...

Burgundi marharagu (kicsit másképp):
Előző este átválogatjuk, és beáztatjuk hideg vízbe a babot. Másnap fél órára hideg vízbe tesszük a Római tálat, fedelével együtt. A marhahúst a hártyáktól megszabadítjuk, 2x2 cm-es kockára vágjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra aprítjuk, a sárgarépát kb. fél centi vastagra felkarikázzuk.
Nagyobb serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a szalonnát, pirosra sütjük. A pörcöt kiszedjük és a visszamaradt zsiradékban 3-4 részletben elősütjük a hús. Miután kiszedjük a vöröshagymát is megfonnyasztjuk benne. Ezután hozzáadjuk az áttört fokhagymát, rátesszük a sárgarépát és a babot. Sózzuk, borsozzuk és 2-3 percig erős tűzön pirítjuk. Belemorzsoljuk a leveskockát, felöntjük a vízzel és a borral. Ekkor hozzáadjuk a húst, a babérlevelet, a kakukkfüvet és a paradicsompürét is, és megvárjuk amíg újra felforr. Közben a tálat kivesszük a vízből, lecsepegtetjük és a ragut beleöntjük. Lefedjük a betesszük a hideg sütőbe, kb. 1,5-2 óra alatt puhára pároljuk (attól függően, milyen gyorsan puhul meg a hús, közben megnézzük, átkeverjük). Amíg a ragu a sütőben sül, a gombát is megtisztítjuk, 4 felé vágjuk, a vajon, nagy lángon megpirítjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és a közben elkészült raguhoz adjuk. Összekeverjük, majd még kb. fél órára visszatesszük és már tető nélkül összesütjük. Burgonyafánkkal, vagy friss fehér kenyérrel is tálalhatjuk, de csak úgy, önmagában is nagyon finom.
Ha nincs, vagy nem akarunk Római tállal bajlódni, sütőzacskóban is elkészíthető! Miután minden megpuhult, szétnyitjuk a zacskót, hozzákeverjük a gombát és pirulásig sütjük.

 Sólet libacombbal, vagy szárnytővel: 2 db nagyobb libacomb, vagy 1,5 kg libaszárnytő, kb. 40 dkg apró szemű fehér bab, 20 dkg gersli (árpagyöngy), 1 kisebb füstölt csülök, vagy valamilyen füstölt hús, 1fej fokhagyma, 2 db nagyobb vöröshagyma, só, bors, házi darált paprikakrém, vagy 1 tk. őrölt paprika, 2-3 babérlevél. Van, aki héjas tojást is szokott belefőzni, én nem. Készülhet füstölt csülökkel is.
A babot 3-4 órára beáztatjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, ha lehetőségünk van rá, libazsíron, vagy sertészsíron üvegesre pároljuk. A római tálat fél órára beáztatjuk, majd lecsöpögtetjük, ezután a babot leszűrjük, összekeverjük a gerslivel, szeletre vágott fokhagymával és a sült hagymával. Sózzuk borsozzuk, elkeverjük a darált paprikakrémmel, vagy az őrölt paprikával. Felét beleterítjük a cserép edénybe, majd rátesszük a babérlevelet és a darabolt füstölt csülköt. Befedjük a maradék babos keverékkel ráöntünk kb. 3 dl vizet és a tetejére fektetjük a libacombot, vagy a szárnytöveket. Hideg sütőbe tesszük és kb 3-4 órán keresztül sütjük, attól függően, hogy szárny, vagy comb van-e benne. Párszor kivesszük megnézni, hogy áll a puhulás, majd a sütés vége előtt kb. fél órával a tojásokat is beletesszük és készre sütjük. Ha kuktában készítjük, este is összerakhatjuk, így időt spórolunk.

Burgonyafánk: 25 dkg burgonya, 30 dkg liszt, 1 tk. só, 3 ek. olaj, 2 dl tej, 1 cs. szárított élesztő (7 g-os), vagy 2 dkg friss, pici cukor.
A burgonyát héjában megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük. A lisztben elkeverjük az élesztőt, sót, cukrot, majd hozzáadjuk a burgonyát és langyos tejjel simára dagasztjuk. (Ha friss élesztőből készül, akkor a tejben pici cukorral felfuttatjuk). Pihentetés nélkül, ujjnyi vastagra nyújtjuk, négyzetekre vágjuk, vagy korongokat szaggatunk ki belőle és konyharuhával letakarva egy órát pihentetjük. Ezután bő, forró olajban pirosra sütjük.

Töltött karaj, cserépedényben sütve: 1,5 kg csont nélküli karaj, egyben, 12 szelet bacon, vagy másfajta szalonna (én itt húsosabb kenyérszalonnát használtam), 12 szelet trappista sajt, 1 szál lángolt kolbász,1 vöröshagyma,1 db kaliforniai paprika, de lehet másmilyen is.
Pác: olaj, magyaros sültek fűszerkeveréke, só, őrölt bors.
A karajt 1-1,5 centinként bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. Az olajból és a fűszerekből pácot készítünk, mindenütt jól bekenegetjük vele a húst, főleg a nyílásokat és légmentesen lezárva egy éjszakára a hűtőbe tesszük érlelődni.
Másnap a szeletek közé sajtot, szalonnát, kolbász karikákat és vöröshagyma szeleteket rakunk, majd az egészet beletesszük az előzőleg 1/2 óráig hideg vízben áztatott cserépedénybe.
Hideg sütőbe tesszük és kb 2 óra alatt készre sütjük.

Én a hús alá hasábokra vágott sárgarépát, cukkinit, vöröshagymát, almát és a maradék kockára vágott szalonnát is tettem. Ráöntöttem 2 dl fehér bort, rátettem a húst és így sütöttem meg. Köretként a vele sült zöldséget tálaltam.

 Babos oldalas: 50 dkg szárazbab, 30 dkg füstölt hús, vagy nyers, húsos füstölt kolozsvári szalonna, 1 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 szál petrezselyemgyökér +zöldje, 4 sz. sárgarépa, 1 kg sertés oldalas, 1 ek. sertészsír, 4 dl száraz vörösbor, 1 ek. paradicsompüré, 2 babérlevél, kakukkfű, esetleg borsikafű, de finom vadfűszerkeverékkel is ízesítve. Előző este átválogatjuk, és beáztatjuk hideg vízbe a babot. Másnap fél órára hideg vízbe teszünk egy Római tálat, fedelével együtt. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát szeleteljük, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret vastagabb karikára vágjuk. Az oldalast, ahogyan a csontok engedik, 2 ujjnyi darabokra szeljük. A babot leszűrjük. A Római tálat kiemeljük a vízből és lecsepegtetjük. Nagyobb serpenyőben felolvasztjuk a zsírt, majd a nagyobb darabokra vágott szalonnát lepirítjuk. Áttesszük a Római tálba. A visszamaradt zsiradékban az oldalas darabok mindkét oldalát hirtelen megkapatjuk, kivesszük, félre tesszük. Ugyanebben a serpenyőben a vöröshagymát is megfonnyasztjuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát és a babot. Sózzuk, borsozzuk, 2-3 percig erős tűzön pirítjuk. A serpenyőbe pirult pecsenye-zöldségaljhoz adjuk a bort, a paradicsompürét, a babérlevelet és a fűszereket, végül 1 dl vízzel összeforraljuk és a szalonnára öntjük. Ráhalmozzuk az oldalas darabokat, lefedjük a tálat, betesszük a hideg sütőbe. Kb. 1 1/2 óra múlva levesszük a tetőt róla, átkeverjük és még fél órát pirítjuk. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, majd friss, ropogós kenyérrel tálaljuk.

             Kacsa, vagy libasült: 1 db pecsenyekacsa, vagy liba, só, bors, majoránna, rozmaring, fokhagyma, 1 db alma, vöröshagyma.
A kacsát, vagy libát sütés előtt egy órával besózzuk, zúzott fokhagymával, majoránnával bedörzsöljük, a hasába beledugunk 1 db almát, majd a római tálba tesszük, ráfektetünk 1-2 szál rozmaringágat és kb. 1-2 órát sütjük. Ekkor levesszük a tetőt róla, majd sűrűn locsolva pirulásig sütjük. Párolt, aszalt szilvás, vörösbors káposztával és sült, vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk. (Ha nem Római tálban készítjük, a sütőzacskó is alkalmas, de a sütés végén, vágjuk szét a zacskót és levével locsolgatva pirítsuk meg, ugyanígy, tegyünk, ha alufóliával fedett tepsiben sütjük.)

Fűszeres kacsa-, vagy libacomb, vagy egész szárnyas : kacsa, vagy libacomb, só, bors, majoránna, 2 fej vöröshagyma, kevés méz, narancslé, 2-2 dl fehér+vörösbor, 1-2 sz. sárgarépa, 1-2 alma.
Fűszerezés után, cikkekre vágott vöröshagyma, alma, sárgarépa ágyra fektetjük és 2 dl fehérbor, 1-2 kanál méz, 1 narancs levének keverékével megöntözzük. Mártás hozzá: ha megpuhult, levesszük a tetőt róla, levéből leszűrünk és egy lábosban felforraljuk. 1 ek. lisztet elkeverünk 2 dl vörösborral, majd a forrásban lévő pecsenyeléhez öntjük és besűrítjük. Nem szükséges liszttel sűríteni, ha a zöldség egy részét a pecsenyelével együtt összeturmixoljuk, vörösborral felöntjük és összeforraljuk. A zöldséges pecsenyéhez tálaljuk.

Mézes-csípős kacsacomb: 6 db kacsacomb, 1 cs. Lucullus Kentucky mézes-chilis pác, 6 ek. olaj, 1 nagyobb lilahagyma, 1 nagyobb alma, 1 nagyobb körte, pici só, bors, 1 dl vörösbor.
A combokat megmossuk, ha van rajta tok azt kicsipkedjük. Az olajat összekeverjük a porral, majd a combokat beleforgatjuk, fél órát állni hagyjuk. (Most úgy tisztítottam meg, a combokat, hogy a hájat és a hájas bőrt, levágtam róla, csak a felső részén hagytam rajta, a többit kisütöttem egy kis zsírnak és töpörtyűnek, hogy ne engedjen ki túl sok zsírt). Közben a hagymát karikára, az almát és a körtét nagyobb gerezdekre vágjuk. Beleterítjük a Római tál/tepsi aljába, sózzuk, borsozzuk, ráfektetjük a combokat, bőrös felével lefelé, majd sütőbe tesszük puhára pároljuk. (Ha tepsibe készítjük, fólia alatt kb. másfél órát pároljuk.) Ekkor levesszük a tetőt, megfordítjuk és a bőrös felével felfelé Pirosra sütjük. Ha kész, a combokat félretesszük, a gyümölcsös "ágyat" átrakjuk egy lábosba és nagy lángon sűrűre főzzük. Felöltjük a borral, összeforraljuk, majd a mártást a kacsához tálaljuk.

 Sült csülök: 1 db csülök, 4 fej vöröshagyma, 4 ger. fokhagyma, 1 kk. egész bors, 2-3 babérlevél, só, ételízesítő, füstölt szalonna, burgonya, TV paprika, rozmaring.                   Az egész csülköt fazékba tesszük és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, 1 kávéskanál egész borsot, babérlevelet, ételízesítőt, őrölt borsot, fokhagymát, vöröshagymát teszünk hozzá. Nagy lángon fölforraljuk, majd lefedve kis lángon 1,5-2 óra alatt teljesen puhára főzzük. (Én kuktában főzöm, így fele idő alatt megvan.)Ezután levéből kivesszük a csülköt és a Római tál közepére fektetjük. Megtűzdeljük füstölt szalonnával. A körethez a burgonyát, vöröshagymát, paprikát cikkekre vágjuk, a csülök köré halmozzuk. Kb. 1 órát sütjük, végül tető nélkül locsolgatva lepirítjuk.  A vele sült hagymás burgonyával, párolt káposztával, vagy savanyúsággal tálaljuk.

 Sörös, fűszeres sült csülök: 1 db nagyobb, nyers csülök, só, bors, őrölt kömény, majoránna ízlés szerint, 2 fej fokhagyma, 2 nagyobb fej vöröshagyma, 4-5 sz. szalonna, kb. 1 dl olaj, kb. 1,5-2 dl sör, sütő zacskó.

Rakott csülök, nem csak Római tálban: 1 füstölt csülök, 1 kg héjában főtt burgonya, 4 főtt tojás,    4 dl tejföl,1 szál füstölt kolbász, só, bors, fokhagyma, őröltpaprika.          
A füstölt csülköt puhára főzzük. A burgonyát, a tojásokat is megfőzzük, majd felkarikázzuk. A római tál, vagy egy tepsi aljára egy sor főtt burgonyát, majd tojáskarikákat és kolbászt, végül újra burgonyát teszünk. A tejfölt sóval, borssal,  fokhagymával és pirospaprikával ízesítjük, majd a rakott krumpli tetejére locsoljuk. A főtt füstölt csülköt kicsontozzuk és feldaraboljuk, majd a burgonya tetejére rakjuk. Először lefedve (vagy fóliával letakarva), majd tető nélkül ropogósra sütjük.

Savanyú káposztával sült oldalas, bőrös császárhús: 1 kg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, 2-3 szelet sonka, vagy szalonna, 1,5 kg oldalas, vagy bőrös hús, sült oldalas fűszerkeverék.
A sonkát, vagy a szalonnát kicsit elősütjük, kivesszük, majd a visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a karikára vágott hagymát és az oldalas darabokat. Kicsit pirítjuk, majd kiszedjük. A káposztát is ebben a zsiradékban megforgatjuk és átöntjük az előzőleg beáztatott cserép edénybe. Tetejére tesszük a hagymás oldalas/bőrös hús darabokat, befedjük a sonkával/szalonnával, majd lefedve puhára sütjük. A végefelé levesszük a cserépedény tetejét, megfordítjuk a húsokat és még egy kicsit pirítjuk. Friss kenyérrel, steak burgonyával tálaljuk.

  Sajtos börzsönyi csirke: 5 dkg sajt, 6 db csirkecomb, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, 2 fej vöröshagyma, 1-2 ek. liszt, 1 kk. őrölt paprika, só, bors, ételízesítő, legjobb a zöldfűszeres.
    A csirkecombokat megtisztítjuk, kettévágjuk, majd besózzuk. A lisztet összekeverjük őrölt paprikával, borssal, ételízesítővel, majd a combokat beleforgatjuk. A beáztatott Római tálba egymás mellé rakjuk és befedjük felkarikázott vöröshagymával. Rászórjuk a sajtot, majd az olajjal, zúzott fokhagymával összekevert tejfölt rásimítjuk a tetejére. Hideg sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg a hús megpuhul. Ekkor levesszük a tál tetejét és így pirítjuk még pár percig. Kukoricás rizzsel tálaljuk.

Ananászos csirkemell: 70 dkg csirkemellfilé, 40 dkg bacon, 20 dkg trappista sajt, 4 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 dl főző tejszín, 1 dl olaj, 1 doboz ananászkonzerv, 1 dl tejföl,1 dl ananászbefőttlé, 1 kávéskanál mustár, currypor, só, bors.
Egy tálba beleöntjük az olajat, zúzott fokhagymát, mustárt, adunk hozzá. Fűszerezzük sóval, borssal, curryporral. A csirkemellek mindkét oldalát belemártjuk, ebben a keverékbe, majd felét, egymás mellé lerakjuk a Római tálba. Rátesszük az ananászbefőtt felét, majd az egyik felkarikázott vöröshagymával beborítjuk. A bacont felkockázzuk és rászórjuk a tetejére. Majd jöhet a maradék csirkemell, az ananász, a vöröshagyma és a szalonna. A tejszínt, a tejfölt és az ananászlét összekeverjük és ráöntjük a tetejére. Reszelt sajttal megszórjuk, majd aranybarnára sütjük. Önállóan, salátával, de rizssel esetleg bulgurral is tálalhatjuk.

Hagymás csülök: 2 db bőrös csülök, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, só, bors, friss rozmaring, 1-2 fej fokhagyma.
A burgonyát megtisztítjuk és nyersen vastagabb karikákra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott rozmaringgal ízesítjük, majd az előzőleg beáztatott cseréptálba tesszük. A megtisztított csülköket a csont mentén félbevágjuk, besózzuk, fokhagymagerezdekkel sűrün  megtűzdeljük. Vékony karikára vágott vöröshagymát teszünk rá. A tetejét rátéve hideg sütőbe tesszük és kb 2 órát pároljuk.  Ezután a tál tetejét levesszük és ropogósra pirítjuk. Tálalás előtt a csülköket kicsontozzuk és felszeletelve a burgonyával tálaljuk.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oldal: RÓMAI TÁLBAN KÉSZÜLT ÉTELEK
Konyhabirodalom - © 2008 - 2024 - konyhabirodalom.hupont.hu

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat