Konyhabirodalom

 HALBÓL KÉSZÜLT ÉTELEK:

A halételekkel szerencsém van, mert pecázik a férjem, így csak a fagyasztóból kell kivenni a "konyhakész" halat (amit természetesen ő tisztított meg) és már készíthetem is.

 Halgombóc leves: 50 dkg halfilé, 2 ek. vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 ek. kapor, 2 ek. halfűszerkeverék, 1,5 l víz, 3 db tojás, 15 dkg búzadara, 3 db marhahúsleves kocka, 2 dl tejszín, 1 ek. liszt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, só, frissen őrölt bors.
Az apróra vágott vöröshagymát a vajon megdinszteljük, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott sárgarépát és pár percig pirítjuk. Megszórjuk az aprított kaporral és 1 ek. halfűszer keverékkel. Felöntjük vízzel, beletesszük a leveskockát, majd addig főzzük, amíg a sárgarépa megpuhul. Közben a halat pépesre aprítjuk. Kb. 20 dkg-ot a leveshez keverünk. A maradék halpéphez hozzáadjuk a darát, 1 gerezd zúzott fokhagymát, 1 ek. halfűszerkeveréket, sót, frissen őrölt borsot, majd a tojásokkal összedolgozzuk (jól formázható masszát kell kapnunk, ezért ha laza, még egy kis darát, vagy zsemlemorzsát teszünk hozzá) A kicsi gombócokat a forrásban lévő levesben kifőzzük. Miután megfőttek, lisztel elkevert tejszínnel dúsítjuk.

  Pisztráng citrommártással: 2 db pisztráng, 5 dkg vaj, só, citrombors, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, citrom, 1 kis csokor friss kapor.
Egy tűzálló tálat kivajazunk, az aljába terítünk 1 nagy fej, szeletelt vöröshagymát, beletesszük a pisztrángot, kívül belül sózzuk, durvára őrölt citromborssal beszórjuk (Ne ijedjünk meg, a citrombors nem más, mint reszelt citromhéj, frissen őrölt borssal összekeverve). A vajat összetörjük zúzott fokhagymával, majd a külső felét és a belsejét megkenjük vele. Sütőben megsütjük. 
Citrommártás: 1 dl olíva olajat és 1,5 dl szénsav mentes ásványvizet, habverővel, fehéredésig keverünk. Hozzáadjuk egy fél citrom levét, egy csipet sót és tovább keverjük, amíg kifehéredik. Ekkor beletesszük az apróra vágott kaprot és összekeverjük. Akinek savanyú lenne pár csepp édesítővel, vagy cukorral enyhítheti az ízét. A hal mellé tálalt sült hagymát megöntözzük vele, de a hal ízének is jót tesz.

Sókéregben sült pisztráng: 4 db pisztráng, egy kis csokor kakukkfű (lehet 1 ek. szárított is), vagy kapor, 2 sz. citromfű, frissen őrölt bors, 1 db citrom, 2 kg só, 1 db tojás.
A citromfüvet egy kés lapjával nyomkodjuk szét, hogy az illóolajok jobban kijöjjenek, majd a kakukkfűvel/kaporral együtt aprítsuk fel. A citromot alaposan mossuk meg és héjával együtt felét keverjük a fűszerekhez. A hal belsejét enyhén sózzuk meg, majd töltsük bele a hasüregbe a fűszerkeveréket. A maradék felaprított citromot, fűszereket és a tojást keverjük össze a sóval és felét terítsük a tűzálló tál aljában. Erre fektessük a halakat, majd fedjük be teljesen a többi fűszeres sóval. Előmelegített sütőben kb. 20-25 percig süssük, majd vegyük ki és még további 10-15 percig tartsuk a sókéregben. Tálaláskor a sóréteget óvatosan törjük le róla, a halakat óvatosan vegyük ki egy tálra. (Picit söprögessük le a maradék sót.) Köretként sült burgonyát, párolt zöldségeket vagy egy egyszerű majonézes burgonyát is adhatunk hozzá.

 Amúr rácosan: 2 kg Amúr, 2 db paradicsom, 5 db TV paprika, 2 db nagyobb vöröshagyma, 5 szelet szalonna, só, bors, 1 fej fokhagyma, 1 ek. zsír, 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tk. őrölt paprika, 1 gerezd zúzott fokhagyma.
A halat megtisztítjuk és kifilézzük (ha kisebb, egészben hagyjuk). A szeleteket sűrűn bírdaljuk, de a bőrét nem vágjuk át, sózzuk, borsozzuk, kicsit állni hagyjuk. A burgonyát egészben félpuhára főzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. A paprikát, paradicsomot szintén karikára, a szalonnát kockára vágjuk, a fokhagymát megroppantjuk, felaprítjuk. A tepsi alját megkenjük zsírral, lerakjuk a burgonyát, sózzuk, befedjük egy rész hagymával, paprikával, paradicsommal, szalonnával. Fokhagymát szórunk közé, majd a bőrével lefelé a halszeletekkel befedjük. Erre kerül a maradék szalonna, hagyma, paprika, paradicsom, fokhagyma. Előmelegített sütőben addig sütjük amíg a hal ki nem fehéredik. Ekkor megfordítjuk, hogy bőrös fele legyen felül. Megkenjük az őrölt paprikával és fokhagymával ízesített tejföllel, majd készre sütjük.

  Süllő citromos  hagymaágyon: kb. 1,2 kg-os süllő megtisztítva, 8 dkg puha vaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, só, bors, kevés liszt, 4 fej vöröshagyma, 1 egész citrom leve, 1 csokor friss kapor (vagy szárított 1 ek).
A halat megtisztítjuk, majd fél centinként mindkét oldalán beirdaljuk. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A vajat és a fokhagymát villával összedolgozzuk, egy részét a hasába a többit az irdalásba tömjük. Lisztbe forgatjuk, tepsibe tesszük úgy, hogy a hasával lefelé (a feje alá és a farka alá egy-egy fél citromot teszünk, így lesz ívelt), majd megsütjük. Közben elkészítjük a mártást. A hagymákat megtisztítjuk, karikára szeljük, kevés olajban megsütjük. Ha megpirult, rátesszük a citrom levét, az apróra vágottt kaprot, majd kevés ideig még pároljuk. Ha a hal ropogósra sül, ezzel a citromos-kapros vöröshagymával tálaljuk.

 Drávai csukasült, pirított kellel: kb. 1,5 kg-os csuka, só, frissen őrölt bors, 6 gerezd fokhagyma, kevés őrölt paprikával elkevert liszt a panírozáshoz, és pár szelet szalonna.
A csukát megtisztítjuk, bevagdaljuk, kívül, belül sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával bekenjük és fél órát állni hagyjuk. Közben a lisztet elkeverjük az őrölt paprikával, beleforgatjuk a halat. Hasába és a bevágásokba szeletelt szalonnát teszünk, óvatosan félkörívesen, kiolajozott tepsibe emeljük, majd pirosra sütjük. Közben elkészítjük a köretet.
Pirított kel: fél fej kelkáposzta, 4 szelet szalonna, só, bors, őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma.
Egy nagyobb serpenyőben kevés zsíron megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, majd hozzáadjuk a csíkokra vágott kelkáposztát. Frissen őrölt borssal, őrölt köménnyel, zúzott fokhagymával, ízesítjük. Miután kissé megpirult, sózzuk és a hal mellé tálaljuk.

 Harcsafilé, kapros-vargányás gombaszósszal: 1 kg harcsafilé, 500 g vargánya (vagy más gomba), olaj, 1 fej vöröshagyma, őrölt paprika, só, bors, 1 ek. szárított kapor, 2 ek. tejfölt, 1 tk. liszt, 1 tk. citromlé, 1 ek. mustár.
A harcsafilét nagyobb szeletekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, kevés olajon pirosra sütjük. Kiszedjük és félre tesszük. A visszamaradt zsiradékban megdinszteljük a hagymát, rátesszük a szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, őrölt paprikával és a kaporral megszórjuk. Kevés vízzel felengedjük és pár perc alatt megfőzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel, a citromlével és a mustárral, majd besűrítjük vele a gombás ragut. A harcsaszeleteket pirított penne tésztával és a gombás raguval leöntve tálaljuk. Készülhet úgy is, hogy a gombás raguba visszatesszük a halszeleteket és kicsit összeforraljuk.

 Zöldségágyon sült csuka: kb. 1,5 kg-os csuka, só, frissen őrölt bors, kevés őrölt paprikával elkevert liszt a panírozáshoz. Zöldségágyhoz: 1 db zellergumó, 1 db karalábé, 2 sz. sárgarépa, 1 nagyobb édesburgonya, 1 csokor újhagyma, fél citrom leve.
A csukát megtisztítjuk, bevagdaljuk, kívül, belül sózzuk, borsozzuk, fél órát állni hagyjuk. Közben a zöldségeket megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk és egy tortasütőbe terítjük. Az újhagymát felkarikázzuk, kevés vajon megpároljuk. Meglocsoljuk a citrom levével, majd a zöldségekhez keverjük (keveset meghagyunk a díszítéshez). A csukát beleforgatjuk a paprikával elkevert lisztbe, ráhajlítjuk a zöldségek tetejére, ezután előmelegített sütőben megsütjük, friss salátával tálaljuk.

      Tonhal paprikás, petrezselymes, fokhagymás pennével(de harcsából sokkal finomabb): fokhagymás, petrezselymes, de lehet zsályás tésztával (ha kevés a halfilé, 0,5 kg gombát is teszek bele... nem rontja el): kb. 70 dkg tonhal filé, vagy harcsafilé, zöldpaprika, paradicsom, fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, olaj, vöröshagyma, őrölt paprika, petrezselyemzöld, 1 cs. száraz tészta.
A halfilét egyforma kockára vágom. Az olajban megpirítom a vöröshagymát, beleteszem a cikkekre vágott paradicsomot és zöldpaprikát és egy kicsit sütöm, majd megszórom őrölt paprikával és egy kevés vízzel felengedem. Hozzáadom a halhúst, a szeletelt gombát, zúzott fokhagymát és megsózom. Amikor a halhús puhára párolódott, tejfölös habarással sűrítem. Közben kifőzöm a tésztát, margarint olvasztok, beleteszem a zsályát, vagy a petrezselyemzöldet, a fokhagymát és a kifőzött tésztával összeforgatom.

  Halfilé gombamártással: 80 dkg halfilé (lehet tengeri halfilé, vagy harcsa), 50  dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 tk. liszt, só, bors, petrezselyem, vaj.
A halfilét széles csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olajon elősütjük. Az apróra vágott hagymát a vajon megdinsztljük, rátesszük a szeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk és puhára pároljuk. A tejszínt elkeverjük a fehérborral és a liszttel, majd a gombára öntjük. Beletesszük a hal szeleteket és készre főzzük. Rizi-bizivel tálaljuk.

Rizi-bizi: olajon megdinsztelünk 1 kis fej vöröshagymát, hozzáadunk kb. 15 dkg zöldborsót, 1 csokor finomra vágott petrezselymet és 30 dkg rizst. Kicsit pirítjuk, majd felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, hogy kb. 2 ujjnyira ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk.

Túrós halfasírt (gyerekeknek ajánlva): 40 dkg szálkamentes hal (ton), 25  dkg túró, 2 db zsömle, 2 db tojás, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor friss, vagy szárított kapor, zsömlemorzsa, olaj a sütéshez.
A halat ledaráljuk, hozzáadjuk a túrót, az áztatott zsömlét a tojásokat, sóval, borssal, aprított kaporral és zúzott fokhagymával ízesítjük. Jól összedolgozzuk és annyi zsömlemorzsát adunk még hozzá, hogy jól formálható legyen. Vizes kézzel pogácsákat készítün belőle, majd forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük.

Pontyszelet Orly módra (természetesen ezt is bármilyen szálkamentes halból is el lehet készíteni): pontyfilé, só, kb. 40 dkg liszt, 4 dl sör, 4 db tojás, kb. 1 dl olaj a mártásba + a sütéshez.
A kifilézett pontyot kétujjnyi szeletekre vágjuk. Ezután besózzuk, citrommal megcsepegtetjük és a hűtőben 60 percet állni hagyjuk. Eközben a következő módon elkészítjük az Orly-i mártótésztát: habosra felverjük a tojások sárgáját, hozzáadjuk a sót, a sört, az olajat és a megszitált lisztet, majd óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a keményre felvert tojásfehérjét. A halszeleteket lisztbe forgatjuk, majd az Orly-i tésztába mártjuk és forró olajban zsemleszínűre, sütjük. Alaposan lecsepegtetjük. Zöldfűszeres vajas burgonyával, fejes salátával, tartármártással tálaljuk. Citromgerezdekkel és petrezselyemzölddel díszítjük.

 Párolt hal, sárgarépa és pirított kel: 1 cs. tonhal, egy kisebb fej kelkáposzta, 50 dkg sárgarépa, só, bors, fokhagyma, citrombors, őrölt kömény, vaj, petrezselyem.
A halat felengedés után jól megnyomkodjuk, hogy a víz kijöjjön. Sózzuk, zúzott fokhagymával bedörzsöljük és citromborssal megszórjuk. Kevés vajon mindkét oldalát megpároljuk. A kelkáposztát megmossuk, felcsíkozzuk, majd fél ek. vajon, fokhagymával, köménnyel, borssal ízesítve megpirítjuk. A sárgarépát megpároljuk, majd petrezselymes vajban megforgatjuk. 

 Tonhalsteak: a tonhalat nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, fokhagymával ízesítjük és teflon serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük. Sült céklával- sárgarépával tálaljuk.

 Szardínia saláta: 1-2 doboz szardínia, vagy füstölt sprotni, 2 dl kefir, 1 db citrom leve, saláta (ha lehet többféle, vagy 1 cs. saláta keverék), só, bors, kapor.
A halat lecsöpögtetjük, majd a kifacsart citrom levével meglocsoljuk és félre tesszük. A kefirt borssal, valamint az apróra vágott kaporral ízesítjük, majd ráöntjük a halra, összekeverjük és hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, fogyasztás előtt az apró darabokra tépkedett saláta levelekre halmozzuk és pirítós kenyérrel tálaljuk.

  Kapros hal: 1 kg tonhal, vagy cápaharcsa filé, vagy tonhalfilé, de harcsából is nagyon finom, 1 csokor friss kapor, vagy szárított, 2 citrom leve, vagy citromlé,  kb. 5 fej vöröshagyma (nem kell megijedni, nem lesz sok), só, bors, olaj.
A vöröshagymát félbe vágom, felszeletelem, olajon megsütöm, a citrom levét rászűröm és megszórom az apróra vágott kaporral. Sózom, borsozom és félreteszem. A halat felengedés után apróbb darabra vágom, forró olajon pirosra sütöm, majd a hagymával összekeverve még egy kicsit pirítom.

Sokan idegenkednek a keszegtől, kárásztól, mert túlságosan szálkásnak találják. Jól előkészítve, ropogósra megsütve igazán ízletes hal.

  Ropogós kárász, keszeg: a halat megtisztítjuk (illetve a férjünk), fejét levágjuk (mármint a halnak) és nagyon sűrűn a hátánál beirdaljuk, vagyis átvágjuk az apró szálkákat. Besózzuk és Lucullus burgonya fűszersóval (nem félreértés, fokhagymás, paprikás és igazán illik a halhoz) jól bedörzsöljük. Sima lisztbe forgatjuk, jól "rátapicskoljuk" és kevés olajban mindkét oldalát "kopogós" ropogósra sütjük. Garantáltan csak a hasánál lévő, nagyobb szálkákkal kell megküzdenünk. Még a farka is ehető ropogósra sül.

  Fűszeres hekk, párolt zöldséggel: 1 csomag apró hekk, 1 cs. halfűszerkeverék, só, liszt, kevés víz, olaj, bármilyen zöldség.
A halat kiolvasztjuk, megtisztítjuk, sózzuk. Ropogós bunda készítése: a lisztbe elkeverjük a fűszerkeveréket, a halat beleforgatjuk, majd vízbe mártjuk és újra a fűszeres lisztbe forgatjuk, kicsit "rátapicskoljuk", forró olajban kisütjük. A zöldséget megpároljuk, vajban megfuttatott petrezselyemmel összeforgatjuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, majd tálaljuk a halat.

Fűszervajas süllő : kb. 1,2 kg-os süllő megtisztítva, 8 dkg puha vaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, zöldfűszeres pestó, só, bors.
A halat megtisztítjuk, majd fél centinként mindkét oldalán beirdaljuk. Kívül-belül sózzuk, borsozzuk. A vajat, a pestót (vagy zöldfűszereket) és a fokhagymát villával összedolgozzuk, egy részét a hasába a többit az irdalásba tömjük. Tepsibe tesszük, majd megsütjük. 

  Halászlé: a nagyobb halat kifilézem, a szálkás részt sűrűn beirdalom. A fejből farokból, apró halból (keszeg, kárász) vöröshagymával, sóval, kevés borssal alaplevet főzök, ha jól szétfőtt, átpaszírozom. A szeleteket az ikrával, májjal együtt beleteszem, adok hozzá zöldpaprikát, paradicsomot. A tetején összegyűlt halzsiradékra rászórom az őrölt paprikát és 15-20 perc alatt készre főzöm.

Harcsapaprikás, fokhagymás, petrezselymes tésztával: kb. 70 dkg harcsafilé, zöldpaprika, paradicsom, fokhagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, olaj, vöröshagyma, őrölt paprika, petrezselyemzöld, 1 cs. fusilli tészta.
A harcsafilét egyforma kockára vágom. Az olajban megpirítom a vöröshagymát, beleteszem a cikkekre vágott paradicsomot és zöldpaprikát és egy kicsit sütöm, majd megszórom őrölt paprikával és egy kevés vízzel felengedem. Hozzáadom a halhúst, a szeletelt gombát, zúzott fokhagymát és megsózom. Amikor a halhús puhára párolódott, tejfölös habarással sűrítem. Közben kifőzöm a tésztát, margarint olvasztok, beleteszem a petrezselyemzöldet, a fokhagymát és a tésztát.

 Füstölt hal: 1 nagyobb hal, filézve, vagy kisebb hal egészben (lehet ponty, pisztráng, amur, harcsa, angolna) Páclé: vöröshagyma, só, bors babérlevél, mustármag, borókabogyó, kakukkfű, rozmaring, kevés kapor, vagy hal fűszerkeverék, de a vadhoz való fűszerkeverék is megfelelő.    A halat kifilézzük, a vastagabb résznél beirdaljuk. (A feje és a többi része jó lesz halászlé alapba)              A hozzávalókból 1 l víz hozzáadásával páclevet főzünk. Amikor kicsit kihűlt ráöntjük a halszeletekre, lefedjük és 24 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Másnap kivesszük a léből, leitatjuk róla a nedvességet és már mehet is a füstölőbe. Lehet kapni egyszerű halfüstölőt, de a gömbgrill is alkalmas, csak faszén helyett fűrészport kell tenni bele. A fűrészporra pedig friss fűszernövényeket szórhatunk. A megfüstölt halat akár nyersen, akár megsütve fogyaszthatjuk.

 Rácponty: 1 nagyobb hal filézve, vagy egy kisebb egészben, 15 dkg nyers füstölt szalonna, 1 kg burgonya, 2 db vöröshagyma, 3 db paprika, 3 db paradicsom, (lehet lecsó is) 2 dl tejföl, só, bors
A halat kifilézzük, vastagabb résznél beirdaljuk, borsozzuk és sózzuk, halfűszeres lisztbe forgatjuk. 4 szelet szalonnát "kakastaréjba" kisütünk, félretesszük díszítésnek. A tepsi alját szalonnával megkenjük, karikára vágott, előzőleg félig megfőtt burgonyát terítünk bele. A halszeleteket ráfektetjük, karikára szelt hagymát, paradicsomot, paprikát terítünk rá, Megöntözzük a szalonna zsírjával, tejföllel megkenjük és megsütjük.

 II. változat: szalonna alapon lecsót készítek, a halat fél centinként beirdalom, sózom, hal fűszerkeverékkel beszórom, fél centinként beirdalom. A burgonyát megfőzöm, karikára vágva tepsibe egy réteget rakok, erre lecsó, majd még egy réteg burgonya, lecsó, végül az egész hal, melyre a maradék lecsót, szalonnát halmozok. Félidőben megfordítom és a másik felét is pirosra sütöm.

 Göngyölt tonhal: 1 kg tőkehalfilé, citromlé, só, őrölt bors, kakukkfű, 3 ek. margarin, 3 púpos ek. liszt, 5 dl tej, 15 dkg sajt, só, szerecsendió, medvehagyma (elhagyható, de akkor a mártásba tegyünk snidlinget, vagy apróra vágott újhagymát), a medvehagymát helyettesíthetjük kínai kel levéllel is.
A halat a citromlével meglocsoljuk, megsózzuk és befűszerezzük. Teflon serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük, hűlni hagyjuk. Közben elkészítjük a mártást: a margarint felolvasztjuk, beletesszük a lisztet, picit pirítjuk, majd a tűzről levéve a tejjel simára dolgozzuk. Fűszerezzük, majd hozzáadjuk a reszelt sajtot és a sajt olvadásáig keverjük. A hal szeleteket ezután medvehagymába, vagy kel levélbe göngyöljük, egy tűzálló tálat margarinnal kikenünk, majd a halszeleteket belefektetjük, a mártással leöntjük és megsütjük. Burgonyapürével és fejes salátával tálaljuk.

  Rántott pontyszelet: A halat tisztítás után daraboljuk, majd a szokásos módon pepanírozzuk, forró olajban kisütjük. 

 Vajban sütött, fűszeres pisztráng: 2 db pisztráng, 2 ek. vaj, 3-4 gerezd fokhagyma, kapor, só, bors, 1 db citrom, 4 ek. olaj.
A megtisztított halat szalvétával szárazra töröljük, 1-1,5 centinként mindkét oldalát beirdaljuk, így jobban átjárják a fűszerek.
Az olajba teszünk egy kis citromlevet, zúzott fokhagymát, kaprot, sót, borsot, majd jól bedörzsöljük vele a halat.  Teflon serpenyőben olvasztott vajon, mindkét oldalát pirosra sütjük... (Hát, ez nem jött össze! A vékony bőre lejött, így lett belőle "ronda, de finom" pisztráng. Legközelebb, ha készítek lisztbe forgatom bele, így szerintem, valóban piros és ropogós lesz, vagy tepsiben sütöm meg!)

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat