Konyhabirodalom

32. HÉT

  Lecsó tarhonyával: 25 dkg füstölt húsos szalonna, 2-3 szál virsli, 3 db vöröshagyma, fél kg paradicsom, 1 kg paprika, 3 gerezd fokhagyma, olaj, 1 tk. őröltpaprika, só, bors fél kg tarhonya.
A füstölt szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk. A hagymát apróra vágjuk, rádobjuk a szalonnára és hagyjuk a szalonna zsírjában dinsztelődni. Közben a megmosott paprikát, paradicsomot  feldaraboljuk. A hagymás szalonnát a tűzről levéve megszórjuk az őrölt paprikával, ízlés szerint sózzuk, beletesszük a paprikát, paradicsomot és a zúzott fokhagymát. Fedő alatt közepes lángon puhára pároljuk. Miközben a lecsó fő, egy magasabb lábosban hevítsünk 5 evőkanál olajat, öntsük bele a tarhonyát. Folyamatos keverés közben pirítsuk aranybarnára, majd öntsük fel dupla mennyiségű vízzel. Sózzuk, majd főzzük puhára. Lecsóval tálaljuk. 

  Csirkemell sonkás saláta: lásd. 2012. 14. hét receptjei között!

  Töltött paprika: lásd. 2011. 3. hét receptjei között!

  Tejfölös karfiol leves: lásd. 2012. 14. hét receptjei között!

  Barátfüle: 1 kg burgonya, kb. 20-30 dkg liszt, 3 dkg zsír, 2 tojás, só, zsemlemorzsa, 2 ek. vaj, szilvalekvár.
A burgonyát főzzük puhára, hámozzuk meg és krumplinyomón törjük át. Hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot és gyúrjuk simává. (A liszt mennyisége attól is függ, hogy a krumpli mennyire lisztes illetve vizes.) A tésztát tegyük deszkára, és nyújtsuk vékony, téglalap alakúra. Egyik felét megrakjuk egymástól kb. 4-5 cm-re egy-egy teáskanál szilvalekvárral. A tészta másik felét ráhajtjuk a halmok között ujjunkkal lenyomjuk és késsel vagy derelyevágóval feldaraboljuk. Bő, lobogó vízben kifőzzük. Ha megfőtt, pirított zsemlemorzsába forgatjuk és porcukorral meghintve tálaljuk. Készülhet túrós töltelékkel is.

Zöldborsó főzelék: lásd. 2011. 1. hét receptjei között!

Sült csirkecomb: 4 db egész csirkecomb, só, bors, majoránna, sütőzacskó.
A csirkecombokat megtisztítjuk, mossuk, majd kicsit bevagdossuk, sóval, borssal, majoránnával bedörzsöljük. Sütőzacskóba tesszük, majd megsütjük.

Rakott kel: lásd. 2011. 11. hét receptjei között!

Paradicsom leves: lásd. 2011. 8. hét receptjei között!

  Rántott karfiol, gomba, rizs, tartár...

Tárkonyos burgonya leves: 6 db közepes burgonya, 1 sz. sárgarépa, 1 sz. petrezselyemgyökér, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 sz. szárazkolbász, friss tárkony, fél citrom leve, 2 dl tejföl, 2 ek. liszt, só, bors, 3-4 ek. olaj, 1 dl fehérbor (elhagyható).
A felhevített olajon megdinszteljük az aprított vöröshagymát, sárgarépát és gyökeret. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt és a felkockázott burgonyát. Az egészet felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, majd addig főzzük, amíg minden meg nem puhul. Ekkor tejfölből és lisztből készült habarással besűrítjük, végül hozzáadjuk a bort és az aprított petrezselymet, tárkonyt.

Sült kacsacomb: 4 db babérlevél, 2 ág rozmaring, 2 tk. kakukkfű, só, bors, 6 db kacsacomb, 1 db alma, 2 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 sz. petrezselyemgyökér.
Sütés előtti napon bedörzsöljük a bevagdosott combokat rozmaringlevelekkel, összemorzsolt babérlevéllel, kakukkfűvel, illetve ízlés szerint sóval, borssal. Másnap magas falú tepsibe tesszük, mellé rakjuk a darabolt almát és zöldségeket, felöntjük egy kevés vízzel, majd lefedjük egy alufóliával és előmelegített sütőbe rakjuk. Kb. egy óra múlva levesszük a fóliát és gyakran locsolgatva pirosra sütjük. Időnként megfordítjuk a combokat, hogy minden oldalról jól megsüljön. Lehet cserépedényben is sütni, akkor azonban nem kell aláönteni vízet. Burgonyapürével, de a vele sült zöldségekkel is fogyaszthatjuk.

Párolt káposzta: 1 fej lila káposzta, 2 ek. cukor, 1 cs. aszalt szilva, 1 fej vöröshagyma, só, őrölt kömény, kevés ecet, 2 dl vörösbor, kevés olaj.
A káposztát vékony csíkokra vágjuk, enyhén besózzuk és kb. 30 percig állni hagyjuk. Az olajon kicsit megdinszteljük a hagymát, megszórjuk cukorral és együtt pirítjuk tovább. Rátesszük a kicsavart káposztát, felöntjük a vörösborral, ecettel, sózzuk, köménnyel ízesítjük és gyakran kevergetve készre pároljuk. Félidőben hozzáadjuk az aszalt szilvát és ha nagyon elfőné a levét vízzel, vagy borral pótoljuk.

  Párolt zöldség: 1 cs. mexikói zöldségkeverék, 1 pár füstölt virsli, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. vaj, petrezselyem, 10 dkg sajt.
A hagymát kockára vágjuk és a vajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a zöldségkeveréket és puhára pároljuk. A karikára vágott virslit is hozzákeverjük majd pár percig együtt pirítjuk. Apróra vágott petrezselyemmel és reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

33. HÉT

Sóskamártás: lásd. 28 napos diéta, 2. hét receptjei között!

Buggyantott tojás: személyenként 1-2 db tojás, 1 l víz, 2 ek. ételecet (vagy citromlé).
A vizet az ecettel vagy citromlével széles lábasban felforraljuk. A tojásokat egyenként kis tálkákba, vagy merőkanálba ütjük, és óvatosan, alacsony magasságból a forrásban lévő ecetes vízbe csúsztatjuk. 3-4 percig főzzük, ezalatt a fehérje megköt, de a sárgája folyékony marad. A tojásokat szűrőkanál segítségével egyesével kivesszük, majd a főzelékbe tesszük. Aki már gyakorlottabb, az közvetlenül a főzelékbe is ütheti.

Avókádó krém: 1 jó érett avokádó, 1 kevés citromlé, 1 gerezd fokhagyma, 1 sz. újhagyma, 1 kanál natúr joghurt, só, bors.
Az avokádót megtisztítjuk, majd a többi hozzávalóval együtt pépesítjük. Pirítóssal és paradicsommal tálaljuk.

Karfiol lengyelesen: fej (körülbelül 1 kg) karfiol, 1 nagy pohár (350 gr) 12%-os tejfö, 10-15 dkg trappista sajt, 2-3 ek. zsemlemorzsa, vaj, só, bors
A karfiolt rózsáira szedjük, majd átmossuk. Sós vízben félpuhára főzzük. Közben zsemlemorzsát pirítunk egy serpenyőben és egy jénait  kivajazzunk. A pirított morzsával kiszórjuk a jénai alját, majd beletesszük a puhára főtt karfiolt. Megszórjuk vékonyan a tetejét is pirított morzsával. Végül reszelt sajttal kikevert tejfölt simítunk a tetejére és megsütjük.

Natúr sült csirkemáj: fél kg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, vaj, só, bors, majoránna.
A csirkemájat, alaposan megmossuk. A vöröshagymát karikára vágjuk, majd a vajon kissé megdinszteljük. Hozzáadjuk a darabolt májat, belenyomjuk a fokhagymát, borsozzuk, majoránnával megszórjuk, készre sütjük. Tálaláskor mesózzuk.

Hideg gyümölcs leves (főzés nélkül): vegyes gyümölcs (alma, körte, banán, cseresznye befőtt, narancs, ananász konzerv), 1 nagy doboz gyümölcsös joghurt, 3-4 dl víz, szegfűszeg, fahéj.
A joghurtot elkeverjük a vízzel,  és a befőttek leszűrt levével, fahéjjal és őrölt szegfűszeggel. A friss gyümölcsöket apróra vágjuk és a cseresznyével, ananásszal együtt a joghurtba keverjük. Jól lehűtve tálaljuk.

I. Palacsinta: 20 dkg liszt, 3 dl tej, kb. 2 dl ásványvíz, 2 egész tojás, csipetnyi só, 1/2 dl étolaj.
A hozzávalókat simára keverjük, fél órát állni hagyjuk. Sütés előtt keverjük bele az olajat. Töltelék: tetszőleges, dió, fahéj, lekvár, kakaó.

II. Túrós palacsinta (kicsit másképp. Előnye, hogy előző este előkészíthetjük, másnap megsütjük): lásd. Torták, sör- borkorcsolyák fejezetben!

Karalábé főzelék: 2 db kisebb karalábé, 1 db húsleves kocka, só, bors, petrezselyem, 2 ek. liszt, 2 dl tej.
A karalábét meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk. Feltesszük főni annyi vízben, ami épp ellepi. Beledobjuk a húsleveskockát is, sózzuk, borsozzuk és puhára főzzük. Liszttel elkevert tejjel besűrítjük, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Hal túl sűrű, vízzel higítjuk.

Halpogácsa: 2 doboz, aprított, naturlében eltett tonhal, 3 db zsemle, 3 db tojás, só, bors, zúzott fokhagyma, petrezselyemzöld, esetleg friss majoránna, 3 ek. morzsa+ beleforgatni a pogácsákat.
A tonhalakat jól összedolgozzuk az előzőleg tejben áztatott zsemlével, tojással, sóval, borssal, friss majoránnával, petrezselyemzölddel, ha túlságosan laza 3 ek. zsemlemorzsát is teszünk bele. Vizes kézzel pogácsákat formázunk belőle, zsemlemorzsába forgatjuk és forró olajban kisütjük.

Sajtsaláta: 15 dkg ementáli sajtot valamint egy kis fej lilahagymát vágjunk apró kockára és keverjük fél adag, azaz kb. 25 dkg tartármártáshoz. 1 db fehér vajretket is reszeljünk bele, majd hűtőszekrényben pár órát érleljük. Pirítós kenyérrel tálaljuk.

  Petrezselyem krémleves: lásd. 2011. 1 hét receptjei között!

Rakott cukkini: 40 dkg cukkini, 25 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 3 dl főzőtejszín, 2 dl víz, 15 dkg sajt, só, bors, őrölt paprika,  gerezd fokhagyma.
A cukkiniket héjastól felszeleteljük, besózzuk, állni hagyjuk. A vöröshagymát apróra vágjuk, megdinszteljük. Hozzáadjuk a felszeletelt paprikát és a paradicsomot. Beletesszük a darálthús is, sózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával ízesítjük és kissé megpirítjuk. Ha kész, őrölt paprikával és vízzel elkevert tejszínt öntünk hozzá. Kivajatott tepsibe egy réteg cukkinit rakunk, majd rá a ragu, újra cukkini és addig rétegezzük, amíg van alapanyag. Tetejére reszelt sajtot szórunk, majd megsütjük.

Fokhagymás, paradicsomos szósz: 2 doboz hámozott paradicsom, vagy 5 db friss (forró vizbe mártjuk, héját lehúzzuk), 1 dl olaj, 3-4 gerezd fokhagyma, friss bazsalikom, 1 cs. durum tollhegy tészta (penne), 10-15 dkg sajt.
A paradicsomot pépesre főzzük és zúzott fokhagymával, apróra vágott bazsalikommal ízesítjük. Kifőzött tésztával tálaljuk, reszelt sajttal megszórjuk. 

Roston sült hal: 2 ek. paprika krém (édes), 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk. őrölt gyömbér (vagy friss, reszelve), 1 cs. tonhal.
A hozzávalókat összekeverjük, majd a masszát a tonhalra kenjük. Az előkészített roston, vagy teflon serpenyőben mindkét oldalát pirosra sütjük.

Burgonya saláta: 1 kg új burgonya, 3-4 fej lilahagyma, só, bors, ecet, édesítőszer.
A burgonyát héjában, sós vízben mefőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk. A lilahagymát szintén karikára szeljük. Ecetes levet készítünk, majd ebbe a burgonyát és a hagymát lazán beleforgatjuk.

  Brokkoli krémleves: lásd. 2011. 12. hét receptjei között!

Cukkinis- baconos csirkemell tekercs: 2 db csirkemell (lehet pulyka), 2 db nagyobb cukkini, mexikói zöldség keverék, só, bors, kakukkfű, csirke fűszersó, bors, kb. 12 sz. bacon szalonna.
A csirkemellet vékonyan felszeleteljük, kissé kiverjük, borssal és csirke fűszersóval megszórjuk. A cukkiniből zöldség hámozóval, hosszában vékony szeleteket vágunk, besózzuk. Mindegyik bacon szeletre egy vékony csík csirkemellet, majd erre cukkit teszünk. Felgöngyöljük, fogvájóval megtűzzük. Egy serpenyőben kevés vajat és olajat forrósítunk, majd a tekercseket megsütjük, ha kész félretesszük. A maradék cukkinit felkockázzuk és a mexikói zöldségkeverékkel együtt a visszamaradt zsiradékon megsütjük (ha marad még hús, azt is kockára vágva megsüthetjük a zöldségekkel). Petrezselyemmel megszórjuk, majd ha kész, visszatesszük a tekercseket és összemelegítjük.  Rizzsel tálaljuk.
 

Az ingyenes honlapkészítés azt jelenti, hogy Ön készíti el a honlapját! Ingyen adjunk: Ingyen Honlap!

ÁSZF | Adatvédelmi Nyilatkozat